Μελιτζάνες γεμιστές με ανθότυρο, ντομάτα και φρέσκα μυρωδικά
Υλικά
- 6-7 μεγάλες μακρόστενες μελιτζάνες
- 400 γρ. ανθότυρο
- 4 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 3 μέτριες ντομάτες τριμμένες (ή 1 φλιτζ. έτοιμη σάλτσα)
- 2 μεγάλες ντομάτες κομμένες σε φέτες
- 1/2 φλιτζ. τριμμένο κεφαλοτύρι
- 2 κ.σ. βασιλικός ψιλοκομμένος
- 1/2 φλιτζ. μαιντανός ψιλοκομμένς
- 1 κ.σ. φρέσκια ρίγανη ή θυμάρι
- 1 φλιτζ. εξ.π. ελαιόλαδο
- 3 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
- αλάτι
- πιπέρι
Εκτέλεση
- Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος χωρίς να αφαιρέσουμε το κοτσάνι και τις βάζουμε για 30 λεπτά σε αλατόνερο.
- Σε ένα κατσαρολάκι μαραίνουμε το κρεμμύδι με 3 κ.σ. ελαιόλαδο και προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες με 1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα μέχρι να πήξει, περίπου 5-6 λεπτά, ώστε να βγεί περίπου 1 φλιτζ. σάλτσα χωρίς υγρά. Κρατάμε τη σάλτσα στην άκρη.
- Ανάβουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε ένα μεγάλο μπολ θρυμματίζουμε με πιρούνι το ανθότυρο, προσθέτουμε αρκετό φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τα μυρωδικά , 2 κ.σ. ελαιόλαδο και το υπόλοιπο σκόρδο. Δουλεύουμε τα υλικά να ενωθούν, δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι.
- Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες, τις πιέζουμε σε χαρτί να στεγνώσουν και τις τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Απλώνουμε τις φέτες της ντομάτας σε ένα λαδωμένο πυρίμαχο σκεύος και τοποθετούμε επάνω τις μελιτζάνες. Πιέζουμε με κουταλάκι κάθε μισή μελιτζάνα να υποχωρήσει η σάρκα σχηματίζοντας κοίλωμα.
- Απλώνουμε μία-δύο κ.σ. σάλτσα ντομάτας σε κάθε μελιτζάνα και γεμίζουμε το κοίλωμα με το μίγμα του τυριού.
- Πασπαλίζουμε με το τριμμένο κεφαλοτύρι, τριμμένη φρυγανιά και ραντίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο.
- Ψήνουμε τις μελιτζάνες για 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και τις σερβίρουμε ζεστές, αλλά και σε φυσική θερμοκρασία
