- Βράζετε τα παντζάρια σε αλατισμένο νερό και σουρώνετε.

- Πολτοποιείτε τα μισά παντζάρια και ρίχνετε λίγο λάδι, το σκόρδο, τη φέτα, το θυμάρι και χτυπάτε για λίγο.

- Αφήνετε στην άκρη και σοτάρετε το κρεμμύδι με λίγο λάδι και προσθέτετε τα υπόλοιπα κομματάκια παντζαριού, την σάλτσα το ζωμό και αλατοπιπερώνετε.

- Σιγοβράζετε για για 10 λεπτά περίπου και περιχύνετε τα μακαρόνια, τα οποία έχετα σουρώσει.

- Σερβίρετε πασπαλίζοντας με τυρί τριμμένο.