- Καθαρίζετε τα λέπια από τα χέλια χρησιμοποιώντας ένα σύρμα για τις κατσαρόλες ή με τον παραδοσιακό, αν έχετε την δυνατότητα, τρόπο τρίβοντάς τα στην άμμο.

- Πλένετε τα χέλια. Τα στραγγίζετε καλά και τα αλατοπιπερώνετε.

- Βάζετε να κάψει το λάδι και τα τηγανίζετε να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και από τις δύο πλευρές.

- Τα τοποθετείτε σε χαρτί κουζίνας και τα σερβίρετε ζεστά.