• Τάρτα με ganache σοκολάτας, μαρμελάδα κεράσι και πραλίνα από φυστίκι Αιγίνης

Τάρτα με ganache σοκολάτας, μαρμελάδα κεράσι και πραλίνα από φυστίκι Αιγίνης

1
Χρ. ανάγνωσης

Τάρτα με ganache σοκολάτας, μαρμελάδα κεράσι και πραλίνα από φυστίκι Αιγίνης

Κατηγορία Συνταγής
Μερίδες
8
Χρόνος Προετοιμασίας
Χρόνος Εκτέλεσης
8
Υλικά
  • Φρέσκα κόκκινα φρούτα 250 γρ.

Για τη ζύμη: 

  • 130 γρ. βούτυρο μαλακό
  • 110 γρ.ζάχαρ
  • 1 μεγάλο αυγό
  • 260 γρ. αλεύρι
  • 5 γρ. άνθος αλατιού
  • 3 κ.γ νερό

Για την ganache:

  • 50 γρ. ζάχαρη
  • 50 γρ. γλυκόζη
  • 250 γρ. μαρμελάδα κεράσι - σοκολάτα
  • 420 ml κρέμα γάλακτος
  • 100 γρ. βούτυρο
  • 600 γρ. σοκολάτα 67% κακάο
  • 150 γρ. σοκολάτα γάλακτος
  • 50 ml kirsch
  • 1 ζελατίνη ζαχαροπλαστικής

Για την πραλίνα:

  • 350 γρ. πάστα φιστικιού
  • 250 γρ. ζάχαρη
  • 350 γρ. πούδρα αμυγδάλου
Εκτέλεση
  • Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη στο μίξερ, προσθέτουμε το αυγό και έπειτα το αλεύρι κοσκινισμένο και τέλος το αλάτι. Αφήνουμε να ξεκουραστεί 1 ώρα στο ψυγείο.
  • Ανοίγουμε με την βοήθεια ενός πλάστη τη ζήμη και τη στρώνουμε σε μία φόρμα για τάρτες, τρυπάμε με ένα πιρούνι και τοποθετούμε όσπρια από πάνω για να μην φουσκώσει.
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά στους 175 βαθμούς. Αφήνουμε να κρυώσει μόλις ψηθεί.
  • Σε ένα multi χτυπάμε τη ζάχαρη και την πάστα φιστικιού. Έπειτα ενσωματώνουμε την πούδρα αμυγδάλου. Στρώνουμε καλά μια στρώση στο εσωτερικό της τάρτας και την βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει καλά.
  • Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε τη κρέμα γάλακτος, τη γλυκόζη και το βούτυρο και φτάνουμε στους 85 βαθμούς. Ρίχνουμε τη μαλακωμένη ζελατίνη , τις σοκολάτες και το ποτό. Ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να λιώσουν οι σοκολάτες και προσθέτουμε την μαρμελάδα κεράσι-σοκολάτα.
  • Αφήνουμε να κρυώσει αρκετά, ρίχνουμε προσεκτικά την ganache στο εσωτερικό της τάρτας και βάζουμε στο ψυγείο ξανά για 4-5 ώρες.
  • Πριν το σερβίρισμα γαρνίρουμε με φρέσκα κόκκινα φρούτα.
Μέσος όρος (ψήφοι)