• Σαλάτα με πλιγούρι και ψητά λαχανικά

Σαλάτα με πλιγούρι και ψητά λαχανικά

1
Χρ. ανάγνωσης

Σαλάτα με πλιγούρι και ψητά λαχανικά

Κατηγορία Συνταγής
Μερίδες
Χρόνος Προετοιμασίας
Χρόνος Εκτέλεσης
Υλικά

» 1 φλιτζ. πλιγούρι
» 2 μέτρια κολοκυθάκια
» 4-5 λευκά μανιτάρια σε φετάκια
» 15 τοματίνια κομμένα στα δύο
» 2 πράσινες πιπεριές, κομμένες στα 4
» 2 κόκκινες ή κίτρινες πιπεριές, κομμένες στα 4
» 1/2 φλιτζ. αρωματικά βότανα, ξερά ή φρέσκα όπως μαντζουράνα, δεντρολίβανο, θυμάρι.
» 1/2 φλιτζ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
» 3/4 του φλιτζ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
» αλάτι
» φρεσκοτριμμένο πιπέρι
» Λίγο μπούκοβο

Εκτέλεση

- Βράζουμε το πλιγούρι να μαλακώσει, ανάλογα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

- Κόβουμε τις πιπεριές καθέτως στα τέσσερα και τα κολοκυθάκια σε φέτες. Αλατοπιπερώνουμε όλα τα λαχανικά κι πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.

- Τα μεταφέρουμε σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε 20 λεπτά.

- Σε μεγάλη σαλατιέρα ανακατεύουμε το πλιγούρι με τα αρωματικά βότανα και το μαϊντανό, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι ή μπούκοβο.

- Τακτοποιούμε επάνω τα ψημένα λαχανικά, περιχύνουμε με τους χυμούς που έχουν συγκεντρωθεί στο ταψί και σερβίρουμε.

Την έχω φτιάξει