- Βράζετε σε αλατισμένο νερό το κουνουπίδι χωρίς να μαλακώσει πολύ, στραγγίζετε και το τοποθετείτε σε λαδωμένο πυρέξ.

- Πασπαλίζετε το κουνουπίδι με 1 κούπα τυρί φυτικό. Σοτάρετε τα μανιτάρια με 4 κουταλιές βούτυρο.

- Σε μια κατσαρόλα καβουρδίζετε το αλεύρι με το υπόλοιπο βούτυρο και ρίχνετε το νερό, ανακατεύοντας συνεχώς να μην σβολιάσει.

- Αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε λίγο μοσχοκάρυδο και προσθέτετε τα μανιτάρια. Ανακατεύετε πολύ καλά και περιχύνετε το κουνουπίδι.

- Πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει.