- Διαλύστε τη μαγιά στο γάλα ή στο νερό μαζί με τη ζάχαρη. Αφήστε να σταθεί ώσπου να αφρίσει.

- Κοσκινίστε το αλεύρι με το αλάτι, ρίξτε μέσα τη μαγιά και το λάδι και ζυμώστε σε ζύμη απαλή ελαστική. Πλάστε τη ζύμη σε μίνι μπαλάκια. Ανοίξτε τα σε οβάλ φυλλαράκια με μήκος 5-6 εκ.

- Ανακατέψτε τα δύο τριμμένα τυριά. Βάλτε σε κάθε φυλλαράκι στο κέντρο,κατά μήκος , μπόλικο τριμμένο τυρί, βρέξτε λίγο τις άκρες δεξιά κι αριστερά και πιέστε τες, να κολλήσουν σχηματίζοντας μικρές βάρκες κλείνοντας μέσα το τυρί. Αραδιάστε τα πεϊνιρλί σε ελαφρά βουτυρωμένο ταψί, σκεπάστε τα κι αφήστε τα, να σταθούν 15 με 20 λεπτά.

- Με ένα πινέλο αλείψτε τις επιφάνειες με λίγο νερό και ψήστε τα στους 190 βαθμούς για 10 λεπτά.

- Βγάλτε τα από το φούρνο και σε κάθε πεϊνιρλί, στο κέντρο, πιέζοντας το ελαφρά βάλτε λίγη από τη γέμιση της αρεσκείας σας: ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά, 1 κουταλάκι αυγό χτυπημένο με λίγη φέτα, ψιλοκομμένο μπέικον ή ζαμπόν, μικρά λουκάνικα ή σαλάμι.

- Ψήστε τα άλλα 10 λεπτά να ροδίσει η ζύμη. Μόλις τα βγάλετε από το φούρνο, βάλτε στο καθένα από ένα κομμάτι βούτυρο και σερβίρετέ τα.