Πουρές γλυκοπατάτας
» 6 μέτριες κόκκινες γλυκοπατάτες ( 2 κιλά περίπου)
» 2 κουταλιές λάδι
» 2 πράσα, μόνο το άσπρο μέρος, ψιλοκομμένα
» 1 μικρή σκελίδα σκόρδο τριμμένο
» 1 κρεμμύδι τριμμένο
» 1 κουταλιά ζάχαρη
» λίγη κανέλα, λίγο μοσχοκάρυδο και λίγο μπαχάρι
» 3 κουταλιές βούτυρο
» Αλάτι
» Ασπρο πιπέρι
- Καθαρίστε τις γλυκοπατάτες και βράστε τες σε αλατισμένο νερό 30 - 35 λεπτά ώσπου να μαλακώσουν πάρα πολύ. Κατεβάστε τες από τη φωτιά και αφού κρυώσουν ελαφρά στραγγίστε και αλέστε τες στο πολυμίξερ να γίνουν πουρές, προσθέτοντας όσο ζουμί χρειαστεί από το νερό όπου έβρασαν.
- Ζεστάνετε το λάδι σε μια καθαρή κατσαρόλα επάνω σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε το πράσο, το σκόρδο και το κρεμμύδι, ώσπου να μαλακώσουν. Πασπαλίστε με τη ζάχαρη και τα μυρωδικά και ανακατέψτε 2 λεπτά να καραμελώσει.
- Προσθέστε στην κατσαρόλα τον πουρέ γλυκοπατάτας και το βούτυρο και ανακατέψτε καλά, ώσπου να ζεσταθεί ο πουρές και να λιώσει το βούτυρο.
- Αλατοπιπερώστε και σερβίρετε τον πουρέ ζεστό.
