Φακές σαλάτα με αβοκάντο
Υλικά
» 2 φλιτζ. τσαγιού φακές βρασμένες ελαφρά
» 1 μεγάλο ώριμο αβοκάντο σε κυβάκια
» 2 φλιτζ. φρέσκο σπανάκι
» 1 μέτριο κρεμμύδι σε χοντρές φέτες
» 2 φρέσκα κρεμμυδάκια σε φετάκια
» 1 κ.σ. φρέσκια ρίγανη
» 4-5 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
» 1 λεμόνι, το χυμό
» 2 κ.σ. μαϊντανός , ψιλοκομμένος
» αλάτι
» πιπέρι
Εκτέλεση
- Χτυπάμε στο μούλτι ελαιόλαδο, λεμόνι, κρεμμύδι και ρίγανη για τη σάλτσα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
- Σε μια σαλατιέρα ανακατεύουμε καλά τις φακές με τη σάλτσα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το μισό μαϊντανό. Αφήνουμε τη σαλάτα σκεπασμένη στο ψυγείο τουλάχιστον για 1 ώρα ώστε να δέσουν τα αρώματα.
- Πριν από το σερβίρισμα, προσθέτουμε το αβοκάντο και το σπανάκι, ανακατεύουμε προσεκτικά και βάζουμε από πάνω τον υπόλοιπο μαϊντανό.
