Φακές σαλάτα
» 1 κούπα φακές
» 1 φλιτζάνι του καφέ αρακά - βρασμένο -
» 1 φλιτζάνι του καφέ καρότο - κομμένο σε κύβους και βρασμένο -
» 1 φλιτζάνι του καφέ καλαμπόκι - βρασμένο -
» ζωμό από τα λαχανικά που έχουν βράσει
» 1 καυτερή πιπεριά - μικρή ψιλοκομμένη -
» 3 κρεμμυδάκια - φρέσκα - ψιλοκομμένα -
» 1,5 ποτήρια νερό
» ελαιόλαδο
» αλάτι
- Βράζετε τις φακές με το ζωμό των λαχανικών και αν χρειάζεται προσθέτετε λίγο νερό.
- Αλατίζετε και αφήνετε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν και στραγγίζετε.
- Σ' ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε ελαφρά την πιπεριά με τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
- Προσθέτετε τις φακές, τον αρακά, το καρότο, το καλαμπόκι, λίγο αλάτι και το νερό και ανακατεύετε καλά.
- Αφήνετε να σιγοβράσουν μέχρι να σωθούν τα υγρά.
- Αποσύρετε και σερβίρετε τις φακές σε μια σαλατιέρα αφού κρυώσουν λίγο.