- Σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές στο ελαιόλαδο και προσθέστε τον κιμά. Αφήστε για αρκετά λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά για να μη σβολιάσει ο κιμάς. Ρίξτε μετά τις ντομάτες, τη ρίγανη, τον κόλιανδρο, το κύμινο και την πάπρικα. Αλατίστε και μαγειρέψτε για 30 λεπτά.

- Βάλτε 3 τορτίγιες σε ένα ταψί φούρνου και μοιράστε το μείγμα του κιμά. Σκεπάστε με τις υπόλοιπες τορτίγιες και απλώστε το τριμμένο τσένταρ.

- Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά. Κόψτε σε μερίδες και πασπαλίστε με τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

- Συνοδέψτε με τη φρέσκια σάλτσα ντομάτας, το γουκαμόλε και τη sour cream