- Βράζουμε την κολοκύθα, αφού την έχουμε κόψει σε κομμάτια, μαζί με τη φλούδα. Όταν μαλακώσει το εσωτερικό, τη στραγγίζουμε και καθαρίζουμε το εσωτερικό με κουτάλι. 

- Καβουρδίζουμε το σιμιγδάλι με το βούτυρο (όπως για το χαλβά)  και  προσθέτουμε την ψίχα της κολοκύθας, τα καρύδια, αφού κρατήσουμε λίγα για πασπάλισμα, το γάλα και το μέλι. 

- Τα κατεβάζουμε από τη φωτιά αμέσως και ρίχνουμε την κανέλα.

- Βουτυρώνουμε το ταψί. Στρώνουμε τα μισά και παραπάνω φύλλα, ένα-ένα βουτυρωμένα κι αυτά. 

- Αν θέλουμε, ανάμεσα στα φύλλα, σκορπίζουμε και μερικά καρύδια και κανέλα. Αδειάζουμε πάνω από τα φύλλα το μίγμα κολοκύθας-καρυδιών. Το στρώνουμε και το σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρωμένα ένα-ένα. 

- Ψήνουμε την κολοκυθόπιτα σε φούρνο 180° για μισή περίπου ώρα. 

- Τη σερβίρουμε ζεστή.