- Χτυπήστε με το μίξερ τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και ρίχνετε σιγά-σιγά τη ζάχαρη χτυπώντας να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.

- Διαλύστε τον καφέ, την κανέλα με το νερό και ενώστε τα στη μαρέγκα.

- Βάλτε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής τη μαρέγκα και σχηματίστε μαρέγκες στρόγγυλες σε λαμαρίνα με λαδόκολλα σε απόσταση.

- Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία για 1 ώρα, ώσπου να σφίξουν.

- Σβήστε το φούρνο και αφήστε μέσα τις μαρέγκες μέχρι να κρυώσουν.