Μικρά Μυστικά της ζαχαροπλαστικής

Όταν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε σταφίδες σε κάποιο φαγητό, μπορείτε να τις μουσκέψετε σε λίγο νερό για μια περίπου ώρα. Θα γίνουν πιο ζουμερές. Αν πρόκειται για συνταγή ενός γλυκού, μουσκέψτε τις σταφίδες σε κονιάκ ή ρούμι, οπότε αποκτούν επιπλέον και ένα ιδιαίτερο άρωμα.

Για να πετύχει η μαρέγκα, πρέπει να χωρίσετε καλά τα ασπράδια των αυγών από τους κρόκους. Για να γίνει πιο σφιχτή η μαρέγκα, ρίξτε λίγες σταγόνες λεμονιού.

Πιο αφράτο παγωτό.
» Αν φτιάχνετε μόνοι σας παγωτό, δοκιμάστε την επόμενη φορά να βάλετε άχνη ζάχαρη αντί για κρυσταλλική. Η άχνη κάνει το μείγμα του παγωτού πιο λείο και του δίνει βελούδινη υφή.

Φουσκωμένο κέικ.
» Όταν ψήνετε κέικ ή σουφλέ, μην ανοίγετε ποτέ την πόρτα του φούρνου πριν φουσκώσει αρκετά, γιατί ο κρύος αέρας που θα εισχωρήσει θα το ξεφουσκώσει και δεν θα πετύχει.

Ανηθος και μαϊντανός, πάντα διαθέσιμοι.
Πλύνετε καλά τον άνηθο ή τον μαϊντανό, ψιλοκόψτε τον και στεγνώστε τον. Μετά κλείστε τον σε αεροστεγές τάπερ στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.

Σφιχτή μαρέγκα.
» Για να πετύχει η μαρέγκα σας και να γίνει σφιχτή, ρίξτε μέσα λίγες σταγόνες λεμονιού. Απαραίτητη προϋπόθεση, επίσης, είναι να χωρίσετε καλά τα ασπράδια των αυγών από τους κρόκους και το μπολ στο οποίο θα τη χτυπήσετε να είναι απόλυτα στεγνό και καθαρό.

Αχνη σε 1 λεπτό.
» Αν σας τελείωσε η άχνη ζάχαρη και απαιτείται στη συνταγή που φτιάχνετε, μπορείτε στη στιγμή να φτιάξετε μόνοι σας. Xτυπήστε στο μπλέντερ κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να γίνει άχνη.

Καλύτερη συντήρηση του κακάο.
» Το κακάο διατηρείται καλύτερα μέσα σε γυάλινο βάζο. Γι' αυτό, μόλις ανοίγετε τη χάρτινη συνήθως συσκευασία του φροντίστε να το βάζετε σε γυάλινο δοχείο που κλείνει αεροστεγώς. Αν θέλετε να αποκτήσει ακόμα καλύτερο άρωμα, ρίξτε μέσα και λίγη βανίλια.