Μικρά μυστικά για γλυκά κουταλιού

Μικρά μυστικά για γλυκά κουταλιού

Για οποιοδήποτε γλυκό κουταλιού αποφασίσετε να κάνετε καλό είναι να γνωρίζετε τα ακόλουθα:

» Για γλυκό του κουταλιού τα φρούτα που θα επιλέξετε πρέπει να αγουρωπά και να μην έχουν στίγματα.
» Αν τα φρούτα είναι πικρά (πορτοκάλια, καρύδια, νεράντζια) χρειάζονται "ξεπικρίσμα". Αυτό το πετυχαίνετε αλλάζοντάς τους το νερό 2-3 φορές κατά το βράσιμό τους.
» Ελλατώστε την ποσότητα ζάχαρης της συνταγής σας για να μην σταφιδιάζουν τα φρούτα.
» Κατά το βράσιμο τους, τα φρούτα χρειάζονται "ξάφρισμα", δηλαδή αφαίρεση του αφρού που σχηματίζεται στην επιφάνεια της κατσαρόλας.
» Πρέπει να είμαστε πολύ προσεκτικές στο δέσιμο του σιροπιού ώστε να μη ζαχαρώσει, χρησιμοποιήστε 1-2 κουταλιές γλυκόζης.
» Οπιο ακριβής τρόπος για να καταλάβουμε αν έχει δέσει το σιρόπι είναι να βάλουμε σε ένα κουταλάκι λίγο σιρόπι και να ρίξουμε 2-3 σταγόνες σε ένα ποτήρι.
» Όταν η σταγόνα πέσει αν γίνει ένας σφικτός σβώλος τότε σημαίνει ότι έχει δέσει το σιρόπι.
» Το ασβεστόνερο χρησιμοποιείται προκειμένου να σφίξουν τα ευαίσθητα φρούτα (π.χ. βερίκοκο). Για να το φτιάξουμε, χρειάζεται σβησμένος ασβέστης που μπορούμε να βρούμε σε μάντρα υλικών για οικοδομές. Διαλύουμε 2-3 κουταλιές της σούπας σε δύο λίτρα νερό, το φιλτράρουμε και τοποθετούμε τα φρούτα για 2-3 ώρες.
» Για να αποφύγετε το ζαχάρωμα, αφήστε τα φρούτα να μείνουν μέσα σε νερό που περιέχει κιτρικό οξύ (ξινό) προτού τα βράσετε.
» Το βράσιμο του γλυκού πρέπει να γίνεται σε δυνατή φωτιά.
» Κατά τη διάρκεια του βρασμού των γλυκών πρέπει να βγάζετε τον αφρό.
» Στο βάζο που τοποθετήτε το γλυκό το σιρόπι θα πρέπει να καλύπτει την επιφάνεια αυτού.
» Αν τα γλυκά σας ζαχαρώσουν βάλτε το βάζο μέσα σε ζεστό νερό για λίγες ώρες.

Αποστείρωση βάζων.
Πριν χρησιμοποιήσετε τα βάζα για να τοποθετήσετε μαρμελάδες, τουρσί κλπ είναι απαραίτητο να τα αποστειρώσετε σύμφωνα με την διαδικασία που αναφέρουμε πιο κάτω.
Χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα που το ύψος της να είναι κατά 10 εκατοστά μεγαλύτερο από αυτό των βάζων.
Στον πάτο της κατσαρόλας τοποθετήστε μια μεταλλική σχάρα έτσι ώστε τα βάζα να μην έρχονται σε άμεση επαφή με τον πάτο της κατσαρόλας.
Τυλίξτε τα βάζα ένα-ένα με μια πετσέτα για να μην σπάσουν κατά την διάρκεια του βρασμού.
Γεμίστε την κατσαρόλα με νερό τόσο ώστε να καλύπτονται τα βάζα και βράστε τα για 3'-4'.
Βγάζετε τα βάζα από την κατσαρόλα προσεχτικά, τα αφήνετε λίγο να στραγγίξουν και να κρυώσουν και τα γεμίζετε.