Συμβουλές για καλό μαγείρεμα

Συμβουλές για καλό μαγείρεμα

Χρήσιμες συμβουλές, μικρά και μεγαλύτερα μυστικά που θα σας γλυτώσουν από ταλαιπωρίες και περιπέτειες, μικρά και μεγαλύτερα μυστικά της κουζίνας. Υπάρχουν ένα σωρό μικρά κολπάκια που κάνουν την ζωή μας μέσα στην κουζίνα πιο εύκολη.

Μικρά Μυστικά της κουζίνας.

» Για να μη σπάζουν τα αυγά κατά το βράσιμο:
Τα αυγά σπάζουν με το βράσιμο όταν έχουν μόλις βγει από το ψυγείο. Γι' αυτό πρέπει να μένουν περίπου 20 λεπτά εκτός για να πάρουν τη θερμοκρασία δωματίου. Αν υπάρχει πίεση χρόνου τυλίξτε τα σε αλουμινόχαρτο και ρίξτε στο νερό λίγο ξύδι.

» Αν μπερδέψατε τα βραστά με τα ωμά αυγά, κάντε το παρακάτω τεστ:
Γυρίστε τα σαν σβούρα πάνω σε ένα μεγάλο τραπέζι χωρίς τραπεζομάντιλο. Aυτά που γυρίζουν αργά και κάπως ακανόνιστα είναι τα ωμά, ενώ αυτά που γυρίζουν γρήγορα και σταθερά είναι τα βρασμένα.

» Για να μη χύνεται το νερό όταν βράζουν τα μακαρόνια, προσθέστε λίγο λάδι, μία - δύο κουταλιές, στο νερό όταν βράζουν. Όλος ο αφρός θα εξαφανιστεί.

» Για να μη λασπώνουν τα ζυμαρικά, πρέπει να τα ρίχνετε στην κατσαρόλα όλα μαζί και αφού έχει βράσει το νερό, στο οποίο έχετε ρίξει προηγουμένως λίγες σταγόνες λάδι. Ανακατέψτε τα μόλις το νερό ξαναπάρει βράση.

» Αν είστε οπαδοί της ελαφράς κουζίνας, δεν είναι απαραίτητο να εξοστρακίσετε εντελώς την κρέμα γάλακτος από το μαγείρεμα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μισή ποσότητα κρέμας γάλακτος που υποδεικνύει η συνταγή, με ίση ποσότητα πλήρους γάλακτος. Μπορείτε επίσης να ανακατέψετε γάλα με κορν φλάου, να το ζεστάνετε για να πήξει ελαφρά και έχετε έτοιμη μια ελαφριά κρέμα γάλακτος για μαγειρική.

» Για να πετύχει το σουφλέ σας, μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου πριν φουσκώσει αρκετά.

» Για να μην ξεραίνεται το φύλλο κρούστας, ενώ φτιάχνετε μια πίττα, να το κρατάτε σκεπασμένο με μια υγρή πετσέτα ή τυλιγμένο σε πλαστική μεμβράνη.

» Πιο ευπαρουσίαστα λουκάνικα.
Για να μη σκάνε τα χωριάτικα λουκάνικα κατά το τηγάνισμα ή το ψήσιμο, μια αποτελεσματική λύση είναι να τα τρυπήσετε ελαφρά σε μερικά σημεία με ένα πιρούνι. Με αυτό τον τρόπο, ψήνονται ομοιόμορφα και γίνονται ευπαρουσίαστα. Προτιμάτε, επίσης, να τα ψήνετε στη σχάρα, γιατί με αυτό τον τρόπο φεύγει ένα μεγάλο μέρος των λιπαρών τους. Αντίθετα, κατά το τηγάνισμα αυξάνεται ακόμα πιο πολύ το θερμιδικό τους φορτίο.

» Εάν μας πέσει παραπάνω αλάτι στα όσπρια κατά λάθος, ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα μία ξεφλουδισμένη πατάτα. Θα τραβήξει αρκετή από την αλμύρα.

» Για να διαπιστώσετε αν τα όσπρια που αγοράσατε ή θα αγοράσετε είναι φρέσκα -ειδικά αν είναι χύμα- δαγκώστε τα ελαφρά. Αν η σάρκα τους είναι σχετικά μαλακή και υποχωρεί, είναι φρέσκα, αν όμως σπάει σαν καραμέλα, τότε είναι πολυκαιρισμένα.

» Πιο άσπρο πιλάφι. Λίγες σταγόνες ξίδι ή λεμόνι κάνουν το ριζότο ή το πιλάφι σας κάτασπρο και πιο σπυρωτό.

» Για να γίνει πιο πηχτή η σάλτσα του μαγειρευτού κρέατος (λεμονάτου ή κοκκινιστού), αλευρώστε το κρέας πριν το τσιγαρίσετε.

» Όταν έχετε καλεσμένους για φαγητό, ετοιμάστε τη σάλτσα για τη σαλάτα (dressing) μία τουλάχιστον ώρα πριν την σερβίρετε, και φυλάξτε τη σε ένα κλεισμένο βαζάκι στο ψυγείο. Έτσι, όχι μόνο εξοικονομείτε χρόνο, αλλά δίνεται και η δυνατότητα να ελευθερωθεί το άρωμα των διαφόρων μυρωδικών ή μπαχαρικών που χρησιμοποιήσατε, οπότε και σάλτσα θα είναι νοστιμότερη.

» Όταν βράζετε ψάρια ή θαλλασινά , κρατήστε το ζωμό τους, για να τον χρησιμοποιήσετε στη σούπα, τη σάλτσα ή το βράσιμο του ρυζιού που θα φτιάξετε για να τα συνοδέψουν.

» Το κοτόπουλο είναι πράγματι ένα υγιεινό κρέας με λίγα λιπαρά, αρκεί να αφαιρέσετε την πέτσα του, όπου συγκεντρώνεται αρκετή ποσότητα λίπους.

» Εάν τσιγαρίσετε για λίγα λεπτά το κρέας πριν το μαγειρέψετε, θα σχηματίσει μια κρούστα. Έτσι θα κρατήσει τους χυμούς του και θα γίνει πιο ζουμερό και εύγευστο. (για να αποφύγετε τις λιπαρές ουσίες του τσιγαρίσματος, μπορείτε να ζεματίσετε το κρέας σε βραστό νερό).

» Για να μην στεγνώνει το κρέας που ψήνετε στο φούρνο, σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο, το οποίο θα αφαιρέσετε προς το τέλος του ψησίματος, για να πάρει το κρέας χρώμα.

» Τα μπιφτέκια σας θα γίνουν πιο αφράτα, αν προσθέσετε στη ζύμη τους λίγη μπίρα ή κάποιο ανθρακούχο αναψυκτικό τύπου Sprite, ακόμα και λίγο νερό.

» Μπιφτέκια με ξεχωριστή γεύση.
Αν θέλετε τα μπιφτέκια σας να αποκτήσουν ξεχωριστή γεύση, προσθέστε στον κιμά που ζυμώνετε ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες (4 λιαστές ντομάτες ανά μισό κιλό κιμά).

» Light μουσακάς.
Αν σας αρέσει ο μουσακάς, αλλά δεν τον προτιμάτε γιατί είναι βαρύ φαγητό και έχει και πολλές θερμίδες, μπορείτε, αντί να τηγανίσετε τις πατάτες και τις μελιτζάνες, που απορροφούν πολύ λάδι, να τις ψήσετε πρώτα στο γκριλ. Kόψτε τις σε λεπτές φέτες, αλατίστε τις, λαδώστε τις ελαφρά και ψήστε τις στο γκριλ για 20 λεπτά.

» Αν κάψουμε λίγο το φαΐ:
Αν το φαΐ άρπαξε λίγο στο μαγείρεμα ρίχνουμε εξωτερικά στην κατσαρόλα κρύο νερό, να χαμηλώσει η θερμοκρασία του πάτου της. Μετά αλλάζουμε κατσαρόλα, μεταφέροντας μόνο το μη καμένο φαγητό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα προσθέτοντας τα απαραίτητα υγρά. Με τον τρόπο αυτό δεν μυρίζει καμένο το φαΐ. Την κατσαρόλα που κάηκε την καθαρίζουμε εύκολα αν την αφήσουμε λίγες ώρες με νερό ζεστό όπου έχουμε ρίξει λίγο σαπούνι πλυντηρίου πιάτων.