- Βάζετε το αλεύρι σε μια λεκανίτσα και σχηματίζετε μια λακουβίτσα.
- Ρίχνετε λίγο νερό, το χυμό λεμόνι και ζυμώνετε προσθέτοντας λίγο νερό ακόμη, εάν χρειάζετε μέχρι να αποκτήσει μια ελαστική ζύμη.
- Αφήνετε για 20 λεπτά σκεπασμένη και ρίχνετε το βούτυρο, ζυμώνοντας λίγο ακόμη μέχρι να γίνει ελαστική και εύπλαστη.
- Αφήνετε στο ψυγείο για 30 λεπτά τυλιγμένη με μεμράνη και ξαναζυμώνετε σε αλευρωμένη επιφάνεια.
- Ανοίγετε ένα λεπτό φύλλο, βουτυρώνετε καλά όλη την επιφάνεια και απλώνετε τη γέμιση.
- Τυλίγετε σε ρολό, το αλείφετε με το κρόκο χτυπημένο με το γάλα και το ψήνετε στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου.