Φιογκάκια με πέστο και πιπεριές
» 500 γρ. Μακαρόνια φιογκάκια ή άλλο βρασμένα σε αλατισμένο νερό
» 2-3 κόκκινες πιπεριές κομμένες στη μέση
» ½ κούπα ελαιόλαδο
» 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
» 2/3 κούπας κουκουνάρια
» 1 μικρό ματσάκι βασιλικό ψιλοκομμένο
» 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
» 1 λεμόνι το ξύσμα
» 1 κούπα παρμεζάνα τριμμένη ή γραβιέρα
» Αλάτι
- Ψήνετε τις πιπεριές με λίγο λάδι, σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Τις βγάζετε από το φούρνο, τις αφήνετε να σταθούν σκεπασμένες για 5 λεπτά και τις ξεφλουδίζετε.
- Σε μπλέντερ βάζετε τις πιπεριές, το σκόρδο, τα κουκουνάρια, τον βασιλικό, τον μαϊντανό και το ξύσμα μαζί με 2-3 κουταλιές λάδι.
- Χτυπάτε νε ενωθούν τα υλικά προσθέτοντας σιγά-σιγά το υπόλοιπο λάδι.
- Προσθέτετε το μισό τυρί και χτυπάτε για 1-2 λεπτά.
- Ανακατεύετε την σάλτσα με τα στραγγισμένα μακαρόνια και σερβίρετε πασπαλίζοντας με το υπόλοιπο τυρί.
