• Τορτελίνια με μεσογειακά λαχανικά

Τορτελίνια με μεσογειακά λαχανικά

Χρ. ανάγνωσης

Τορτελίνια με μεσογειακά λαχανικά

Κατηγορία Συνταγής
Μερίδες
4
Χρόνος Προετοιμασίας
Χρόνος Εκτέλεσης
25 λεπτά
4
25 λεπτά
Υλικά
  • 500 γρ. φρέσκα τορτελίνια με μοσχαρίσιο κρέας
  • 2 κουταλιές ελαιόλαδο 
  • 4 φέτες μπέικον σε κομματάκια
  • 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
  • 1 μελιτζάνα κομμένη σε κύβους 1,5 εκ.
  • 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους 1,5 εκ.
  • 1 φλιτζάνι ζωμός λαχανικών
  • 3 κουταλιές φρέσκος βασιλικός ψιλοκομμένος
  • 2 κουταλιές ξίδι μπαλσάμικο
  • παρμεζάνα τριμμένη, για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
  • Βράστε τα τορτελίνια μέχρι να μαλακώσουν, στραγγίστε τα και διατηρήστε τα ζεστά. Στο μεταξύ, ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά το λάδι σε μια κατσαρόλα και βάλτε το μπέικον να ροδίσει για 2-3 λεπτά.
  • Προσθέστε το σκόρδο και τη μελιτζάνα και σοτάρετε για 4-5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει η μελιτζάνα. Προσθέστε την πιπεριά και σοτάρετε για άλλα 2 λεπτά. Ρίξτε το ζωμό και μόλις πάρει βράση χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε να βράσει για 5 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί λίγο η ποσότητα του.
  • Προσθέστε το βασιλικό, το ξίδι και τα τορτελίνια και ανακατώστε καλά. Πασπαλίστε με αλάτι, σπασμένους κόκκους μαυροπίπερου και παρμεζάνα και σερβίρετε. 
Μέσος όρος (ψήφοι)

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΤΟ www.e-cook.gr ΣΤΟ FACEBOOK