Τορτελίνια με μεσογειακά λαχανικά
4
25 λεπτά
Υλικά
- 500 γρ. φρέσκα τορτελίνια με μοσχαρίσιο κρέας
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 4 φέτες μπέικον σε κομματάκια
- 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
- 1 μελιτζάνα κομμένη σε κύβους 1,5 εκ.
- 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους 1,5 εκ.
- 1 φλιτζάνι ζωμός λαχανικών
- 3 κουταλιές φρέσκος βασιλικός ψιλοκομμένος
- 2 κουταλιές ξίδι μπαλσάμικο
- παρμεζάνα τριμμένη, για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Βράστε τα τορτελίνια μέχρι να μαλακώσουν, στραγγίστε τα και διατηρήστε τα ζεστά. Στο μεταξύ, ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά το λάδι σε μια κατσαρόλα και βάλτε το μπέικον να ροδίσει για 2-3 λεπτά.
- Προσθέστε το σκόρδο και τη μελιτζάνα και σοτάρετε για 4-5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει η μελιτζάνα. Προσθέστε την πιπεριά και σοτάρετε για άλλα 2 λεπτά. Ρίξτε το ζωμό και μόλις πάρει βράση χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε να βράσει για 5 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί λίγο η ποσότητα του.
- Προσθέστε το βασιλικό, το ξίδι και τα τορτελίνια και ανακατώστε καλά. Πασπαλίστε με αλάτι, σπασμένους κόκκους μαυροπίπερου και παρμεζάνα και σερβίρετε.
