Vegan ψητό με ξηρούς καρπούς
6
Υλικά
- 300 γρ. ανάμεικτοι ωμοί ξηρού καρποί (αμύγδαλα, φουντούκια, καρύδια, κάσιους κλπ.)
- 180 γρ. ψημένα κάστανα σε κομματάκια
- 80 γρ. αποξηραμένα κράνμπερι
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένα
- 2 μέτρια καρότα χοντροκομμένα
- 100 γρ. πράσο σε λεπτά φετάκια
- 2 σκ. σκόρδο λιωμένες
- 1 κύβος vegan ζωμός λαχανικών
- 4 κ.σ. βούτυρο ή φυστικοβούτυρο χωρίς ζάχαρη
- 4 κ.σ. γάλα αμυγδάλου
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 λεμόνι, το ξύσμα
- 1/2 φλιτζ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 1 κ.γ. αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Βάζουμε στο μπλέντερ τους ξηρούς καρπούς και τον κύβο λαχανικών και κόβουμε σε μικρά κομματάκια (όχι σκόνη).
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και λαδώνουμε μια μακρόστενη φόρμα και τη στρώνουμε με χαρτί ψησίματος.
- Σοτάρουμε με ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά τα λαχανικά μας για 5-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και προσθέτουμε στο τέλος το σκόρδο. Μεταφέρουμε σε μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε με το βούτυρο ή το φυστικοβούτυρο και προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτουμε μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά το μείγμα.
- Το βάζουμε στη φόρμα πιέζοντας με ένα κουτάλι να συμπυκνωθεί. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 30 λεπτά , το αφαιρούμε και ψήνουμε 20 λεπτά ακόμα, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
- Αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσει και το γυρίζουμε προσεκτικά σε πιατέλα. Κόβουμε σε χοντρές φέτες και σερβίρουμε!
