• Vegan ψητό με ξηρούς καρπούς

Vegan ψητό με ξηρούς καρπούς

1
Χρ. ανάγνωσης

Vegan ψητό με ξηρούς καρπούς

Κατηγορία Συνταγής
Μερίδες
6
Χρόνος Προετοιμασίας
Χρόνος Εκτέλεσης
6
Υλικά
  • 300 γρ. ανάμεικτοι ωμοί ξηρού καρποί (αμύγδαλα, φουντούκια, καρύδια, κάσιους κλπ.)
  • 180 γρ. ψημένα κάστανα σε κομματάκια
  • 80 γρ. αποξηραμένα κράνμπερι
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένα
  • 2 μέτρια καρότα χοντροκομμένα
  • 100 γρ. πράσο σε λεπτά φετάκια
  • 2 σκ. σκόρδο λιωμένες
  • 1 κύβος vegan ζωμός λαχανικών
  • 4 κ.σ. βούτυρο ή φυστικοβούτυρο χωρίς ζάχαρη
  • 4 κ.σ. γάλα αμυγδάλου
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 λεμόνι, το ξύσμα
  • 1/2 φλιτζ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 
Εκτέλεση
  • Βάζουμε στο μπλέντερ τους ξηρούς καρπούς και τον κύβο λαχανικών και κόβουμε σε μικρά κομματάκια (όχι σκόνη).
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και λαδώνουμε μια μακρόστενη φόρμα και τη στρώνουμε με χαρτί ψησίματος.
  • Σοτάρουμε με ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά τα λαχανικά μας για 5-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και προσθέτουμε στο τέλος το σκόρδο. Μεταφέρουμε σε μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε με το βούτυρο ή το φυστικοβούτυρο και προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτουμε μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά το μείγμα.
  • Το βάζουμε στη φόρμα πιέζοντας με ένα κουτάλι να συμπυκνωθεί. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 30 λεπτά , το αφαιρούμε και ψήνουμε 20 λεπτά ακόμα, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
  • Αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσει και το γυρίζουμε προσεκτικά σε πιατέλα. Κόβουμε σε χοντρές φέτες και σερβίρουμε!
Μέσος όρος (ψήφοι)