Σουτζουκάκια .. για χορτοφάγους !
» 1/2 κούπας φακές
» 1/4 κούπας ρύζι μπασμάτι
» 400 γρ. Φρέσκα μανιτάρια αλεσμένα
» 1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
» 1 μικρή σκελίδα σκόρδο τριμμένο
» 1 κούπα τριμμένο φυτικό τυρί
» 1/2 κούπας ελιές ψιλοκομμένες
» 1/4 κούπας φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο ή μαϊντανό ή δυόσμο
» αλάτι
» μαύρο πιπέρι
- Βάλτε τις φακές σε μια μικρή κατσαρόλα με νερό που να τις καλύπτει. Καλύψτε τες και σιγοβράστε 25-30 λεπτά να μαλακώσουν. Ξεπλύνετε τες, σουρώστε τες και κρατήστε τες στην άκρη.
- Βράστε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Σοτάρετε σε αντικολλητικό τηγάνι τα μανιτάρια, το σκόρδο και το κρεμμύδι.
- Μαγειρέψτε τα 20-25 λεπτά να ροδίσουν. Βγάλτε τα σε μεγάλο μπολ και ανακατέψετε τα με τις φακές, το τυρί , τις ελιές , το ρύζι και τα μυρωδικά. Καλύψτε και αφήστε το μείγμα να κρυώσει. Πλάστε σουτζουκάκια.
- Αδειάστε τα σε αλουμινόχαρτο και ψήστε τα στο γκριλ 5 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Σερβίρετε με σάλτσα από ταχίνι και φρέσκια σαλάτα ντομάτα με λίγο ξίδι.