• Μπιριάνι χορτοφαγικό

Μπιριάνι χορτοφαγικό

1
Χρ. ανάγνωσης

Μπιριάνι χορτοφαγικό

Κατηγορία Συνταγής
Μερίδες
6
Χρόνος Προετοιμασίας
20 λεπτά
Χρόνος Εκτέλεσης
30 λεπτά
6
30 λεπτά
20 λεπτά
Υλικά

Για τις φακές:
» 1 μεγάλο κρεμμύδι
» 1 καρότο
» λίγο σέλινο
» 250 γρ. φακές ψιλές
» 1 κουταλιά πάπρικα γλυκιά
» 1 φύλλο δάφνης
» 2 σκελίδες σκόρδο
» Αλάτι
» Πιπέρι

Για το λευκό ρύζι:
» 1 κούπα ρύζι μπασμάτι

Για τα κρεμμύδια:
» 4 μεγάλα κρεμμύδια σε λεπτά φετάκια
» 3 κουταλάκια ζάχαρη
» 2 κουταλιές ξίδι

Για το κίτρινο ρύζι:
» 1 κούπα ρύζι μπασμάτι
» 1 κουταλάκι κουρκουμά ή 1 φακελάκι σκόνη σαφράν
» 1/4 κουταλάκι μπαχάρι
» /4 κουταλάκι τζίντζερ τριμμένο
» 1/4 κουταλάκι κόλιανδρο σε σκόνη

Για τη σάλτσα:
» 2 κουταλιές ταχίνι
» 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο
» 3-4 κουταλιές χυμό λεμονιού
» λίγο βραστό νερό
» μερικούς στήμονες σαφράν

Εκτέλεση

- Ξεπλύνετε το ρύζι με κρύο νερό σε σουρωτήρι και μοιράστε το σε 2 κατσαρόλες. Βάλτε και στις δύο νερό που να καλύπτει το ρύζι 2 εκ. πιο πάνω.

- Στη μια κατσαρόλα προσθέστε τα μυρωδικά και ανακατέψτε καλά. Αφήστε να πάρουν βράση, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, καλύψτε και αφήστε να σταθούν 25 λεπτά, ώσπου να απορροφήσει το ρύζι όλο το νερό.

- Βάλτε όλα τα υλικά για τις φακές σε μια κατσαρόλα. Καλύψτε με νερό και βράστε να μαλακώσουν για 40 λεπτά. Αφαιρέστε τη δάφνη. Πολτοποιήστε, εάν θέλετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο και ανακατέψτε το με το λευκό ρύζι.

- Σε αντικολλητικό τηγάνι μαράνετε το κρεμμύδι, να ροδίσει, με ή χωρίς λάδι. Πασπαλίστε με τη ζάχαρη και αφήστε λίγο να καραμελώσει. Σβήστε με το ξίδι και κατεβάστε από τη φωτιά.

- Σε φορμάκια ατομικά μοιράστε τα υλικά σε στρώσεις. Πρώτο λευκό ρύζι (με ή χωρίς τον πολτό λαχανικών), μετά τις φακές, τα κρεμμύδια και τέλος το κίτρινο ρύζι. Ξεφορμάρετε τα στα πιάτα.

- Μπορείτε να το ετοιμάσετε και σε μεγάλη φόρμα. Ετοιμάστε τη σάλτσα χτυπώντας στο μπλέντερ όλα τα υλικά, εκτός από το νερό.

- Το σαφράν μπορείτε να το χτυπήστε ή να το πασπαλίσετε κατά το σερβίρισμα. Ρίξτε νερό, όσο χρειάζεται και χτυπήστε να γίνει λεία λευκή σάλτσα. 

Την έχω φτιάξει