Καπονάτα
» 2 μελιτζάνες κομμένες σε κύβους
» 4 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένα
» 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
» 3 κουτ. σύπας κάππαρη
» 50 γρ. κουκουνάρι
» 20 ελιές χωρίς κουκούτσι κομμένες στη μέση
» 1 μεγάλη ντομάτα ξεσποριασμένη κομμένη σε μικρούς κύβους
» 1 κουτ. σούπας ζάχαρη
» 2 κουτ. σούπας ξίδι
» 4-5 κλωναράκια φρέσκος βασιλικός
» αλάτι
» ελαιόλαδο
- Σοτάρετε σε 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο με τη σειρά τα κρεμμύδια, το σέλερι, τις μελιτζάνες και προσθέστε μετά την ντομάτα, την κάππαρη και τις ελιές.
- Αφήστε τα σε μέτρια ένταση για 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Ανακατέψτε το ξίδι με τη ζάχαρη και ρίξτε τα στα λαχανικά.
- Αλατίστε, ρίξτε τη μισή ποσότητα από τον φρέσκο βασιλικό και αφήστε σε μέτρια ένταση για 5-6 λεπτά. Πασπαλίστε με το κουκουνάρι και φρέσκο βασιλικό.
