Πέρκα στιφάδο
» 1 κιλό πέρκα φιλέτο
» 1 κιλό κρεμμυδάκια στιφάδου, κατεψυγμένα ή 1 1/2 κιλού φρέσκα
» 3/4 κούπας ελαιόλαδο
» 5 σκελίδες σκόρδο
» 1/3 κούπας κόκκινο κρασί
» 400 γρ. ψιλοκομμένα ντοματάκια κονσέρβας
» 1 κουταλιά κέτσαπ
» 2 φύλλα δάφνης
» 6 κόκκους μπαχάρι
» Αλάτι
» Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Καθαρίστε τα κρεμμυδάκια, ζεστάνετε το λάδι σε κατσαρόλα και σοτάρετέ τα μαζί με το σκόρδο. Ρίξτε το κρασί, τη ντομάτα, την κέτσαπ, τα φύλλα δάφνης , τα μπαχάρια , αλάτι και πιπέρι.
- Σκεπάστε και σιγοβράστε 1 ώρα περίπου, προσθέτοντας λίγο νερό, ώσπου να μαλακώσουν τα κρεμμυδάκια και να δέσει ελαφρά η σάλτσα.
- Ξεπλύνετε την πέρκα, κόψτε την σε μερίδες και αραδιάστε τες σε λαδωμένο πυρίμαχο σκεύος. Περιχύστε με τα κρεμμυδάκια και τη σάλτσα.
- Σκεπάστε το φαγητό με αλουμινόχαρτο και ψήστε το στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά. Ξεσκεπάστε και συνεχίστε το ψήσιμο 15 λεπτά ακόμη. Σερβίρετε ζεστό.
- Αν δεν έχετε κέτσαπ, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με 1 κουταλιά ξίδι και 1 κουταλάκι ζάχαρη.
- Τα φρέσκα κρεμμυδάκια στιφάδου, χρειάζονται περισσότερο βράσιμο για να μαλακώσουν. Ίσως χρειαστεί να τα βράσετε 1 ώρα και 30 λεπτά. Είναι όμως ασύγκριτα πιο νόστιμα από τα κατεψυγμένα.
