- Πλένετε το λαυράκι και το στραγγίζετε.

- Σε ένα ταψάκι απλώνετε μια στρώση λεπτή με αλάτι και τοποθετείτε επάνω το λαυράκι. Σκεπάζετε με αλάτι το ψάρι που να μην φαίνεται καθόλου.

- Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 20 λεπτά.

- Βγάζετε το λαυράκι από ο φούρνο και αφαιρείτε καλά την κρούστα αλατιού και την πέτσα του ψαριού.

- Καθαρίζετε το ψάρι και το σερβίρετε περιχύνοντας με λίγο ελαιόλαδο και σαλάτα.