• Αστακός Thermidor

Αστακός Thermidor

1
Χρ. ανάγνωσης

Αστακός Thermidor

Κατηγορία Συνταγής
Μερίδες
Χρόνος Προετοιμασίας
Χρόνος Εκτέλεσης
Υλικά

» 1 κιλό αστακός ( σε 1 ή 2 κομμάτια)
» Μισό φλιτζάνι. τσαγιού ζωμός ψαριού
» Μισό φλιτζ. τσαγιού κρέμα γάλακτος 35%
» 1 κ.σ. μουστάρδα
» 3 κ.σ. κονιάκ ή μπράντι
» 1/3 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
» Μισό φλιτζ. γραβιέρα, τριμμένη
» Αλάτι
» Πιπέρι

Εκτέλεση

- Βάζουμε νερό με αλάτι να βράσει, υπολογίζοντας να σκεπάζει τον αστακό. Όταν κοχλάσει, βάζουμε μέσα τον αστακό και σκεπάζουμε. Υπολογίζουμε 8 λεπτά βράσιμο για αστακό 500 γρ. και 1 λεπτό για κάθε 100 γρ βάρους επιπλέον.

- Στραγγίζουμε και κόβουμε κάθετα τον αστακό στη μέση και τη σάρκα σε μικρά κομμάτια. Μαζεύουμε τυχόν χυμούς ή αβγά του αστακού και πλένουμε τα άδεια κελύφη.

- Σιγοβράζουμε το ζωμό ψαριού μαζί με την κρέμα, τη μουστάρδα, το αλκοόλ και το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι για 2 - 3 λεπτά. Προσθέτουμε τα κομμάτια του αστακού και συνεχίζουμε το βράσιμο σε πολύ χαμηλή φωτιά για ακόμη 2 λεπτά. Προσθέτουμε τα αβγά και τα υγρά του αστακού.

- Γεμίζουμε τα άδεια κελύφη με το μείγμα του αστακού, πασπαλίζουμε με τη γραβιέρα και ψήνουμε στο γκριλ για μερικά λεπτά μέχρι να σχηματιστεί κρούστα.

- Σερβίρουμε αμέσως. 

Tips

Thermidor ονομαζόταν ο μήνας που κρατούσε από τις 19/7 έως τις 17/8 στο ημερολόγια της Γαλλικής Επανάστασης. Η συνταγή δημιουργήθηκε το 1894 στο παρισινό εστιατόριο <<Maire a Paris>> προς τιμήν του δράματος <<Thermidor>> του Victorien Sardou. 

Την έχω φτιάξει