Για τη ζύμη:

• Δουλεύουμε με τα δάχτυλα το αλεύρι με το βούτυρο μέχρι να σχηματιστούν τρίμματα σαν ψίχουλα. Προσθέτουμε το αβγό και 2 κ.σ. παγωμένο νερό και ζυμώνουμε λίγο, μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
• Κάνουμε τη ζύμη μπάλα, πιέζουμε να πλατύνει, τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Κατόπιν, την ανοίγουμε σε φύλλο 1/2 εκ. και την απλώνουμε σε βουτυρωμένη ταρτιέρα, με τρόπο ώστε να καλύπτει τα τοιχώματα, πιέζοντας στις γωνίες να εφαρμόσει.
• Ισιώνουμε το τελείωμα με μαχαίρι. Τρυπάμε όλη την επιφάνεια με πιρούνι και την ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά. 

Για τη γέμιση:

• Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά το σπανάκι. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά.
• Προσθέτουμε το σπανάκι, αλάτι και πιπέρι και σοτάρουμε 3-4 λεπτά μέχρι να βγάλει τα υγρά του. Αφήνουμε να στραγγίξει και να κρυώσει σε σουρωτήρι και το ψιλοκόβουμε. Το ανακατεύουμε με τα 2/3 του τυριού και τον άνηθο.
• Προσθέτουμε τα αβγά χτυπημένα και ανακατεύουμε να γίνει ένα μίγμα. Το απλώνουμε στην προψημένη τάρτα.
• Σκορπάμε επάνω το υπόλοιπο τυρί σε κομματάκια. Ψήνουμε την τάρτα στον προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά περίπου.