Τάρτα με σπανάκι και ανθότυρο
Υλικά
Για τη ζύμη :
- 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 120 γρ. βούτυρο παγωμένο
- 1 αβγό ελαφρά χτυπημένο
- 1/3 κ.γ. αλάτι
- παγωμένο νερό
Για τη γέμιση:
- 500 γρ. ανθότυρο
- 500 γρ. σπανάκι τρυφερό
- 5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 3 αβγά
- 4 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
- αλάτι
- πιπέρι
Εκτέλεση
Για τη ζύμη:
- Δουλεύουμε με τα δάχτυλα το αλεύρι με το βούτυρο μέχρι να σχηματιστούν τρίμματα σαν ψίχουλα. Προσθέτουμε το αβγό και 2 κ.σ. παγωμένο νερό και ζυμώνουμε λίγο, μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
- Κάνουμε τη ζύμη μπάλα, πιέζουμε να πλατύνει, τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Κατόπιν, την ανοίγουμε σε φύλλο 1/2 εκ. και την απλώνουμε σε βουτυρωμένη ταρτιέρα, με τρόπο ώστε να καλύπτει τα τοιχώματα, πιέζοντας στις γωνίες να εφαρμόσει.
- Ισιώνουμε το τελείωμα με μαχαίρι. Τρυπάμε όλη την επιφάνεια με πιρούνι και την ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά.
Για τη γέμιση:
- Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά το σπανάκι. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά.
- Προσθέτουμε το σπανάκι, αλάτι και πιπέρι και σοτάρουμε 3-4 λεπτά μέχρι να βγάλει τα υγρά του. Αφήνουμε να στραγγίξει και να κρυώσει σε σουρωτήρι και το ψιλοκόβουμε. Το ανακατεύουμε με τα 2/3 του τυριού και τον άνηθο.
- Προσθέτουμε τα αβγά χτυπημένα και ανακατεύουμε να γίνει ένα μίγμα. Το απλώνουμε στην προψημένη τάρτα.
- Σκορπάμε επάνω το υπόλοιπο τυρί σε κομματάκια. Ψήνουμε την τάρτα στον προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά περίπου.
Tips
Το σπανάκι αγαπάει πολύ τα φρέσκα τυριά, παρα΄δειγμα η κλασσική γέμιση "σπανάκι-ρικότα" ή ανθότυρο σε λαζάνια στον φούρνο ή σε κανελόνια, ακόμα και τυλιγμένο σε κρέπες. Δοκιμάστε τον συνδυασμό και σε τάρτα.