Οδηγός αγοράς και μαγειρέματος μανιταριών

Οδηγός αγοράς και μαγειρέματος μανιταριών

Η πιο συχνή ποικιλία μανιταριών που θα συναντήσετε στην αγορά περίπου 90% των πωλήσεων είναι τα Αγαρικά (λευκά) μανιτάρια και τα ξεχωρίζουμε από το άσπρο καπελάκι τους και συλλέγονται σε τρείς φάσεις : 

Νεαρά

Είναι το πρώτο στάδιο της συγκομιδής και είναι μικρά , άσπρα με βελούδινη υφή. Αυτά τα μανιτάρια μπορείτε να τα καταναλώσετε και να τα χρησιμοποιήσετε στις συνταγές σας ακόμα και ωμά. Πρέπει να γνωρίζετε όμως ότι απορροφούν εύκολα τα αρώματα. 

Πως να τα μαγειρέψετε:

  • Μαρινάρετε για λίγο το αγαπημένο σας ντρέσινγκ πριν τα προσθέσετε σε σαλάτες και πίτσες  ή χρησιμοποιήστε τα σε κρεμώδεις και πικάντικες σάλτσες. 

Ώριμα

Είναι το επόμενο στάδιο συγκομιδής των μανιταριών και αυτά που θα βρείτε ευκολότερα στην αγορά. Έχουν απαλό καστανό χρώμα και πιο μαλακή υφή. Χρησιμοποιούνται στις περισσότερες συνταγές για άρωμα. Μπορείτε να τα χρησιμοποιείτε αντί για μανιτάρια που δεν είναι και τόσο γευστικά. 

Πως να τα μαγειρέψετε:

  • Ταιριάζουν περίφημα με φαγητά κατσαρόλα, σούπες και φαγητά με κάρυ όπως επίσης στις ομελέτες και με τηγανιτά αυγά. 

Επίπεδα

Στο τελευταίο στάδιο της ανάπτυξής τους είναι απαλά στην γεύση και μαλακά στην αφή. 

Πώς να τα μαγειρέψετε:

  • Τα τηγανίζετε ή τα ψήνετε στο γκριλ ή στον φούρνο ολόκληρα . Μπορείτε να τα προσφέρετε με βούτυρο σαν συνοδευτικό και κύρια πιάτα. Χρησιμοποιούνται άριστα σε γεμίσεις. 

Μικρά μυστικά για να διατηρήσετε τα μανιτάρια

  • Τα φρέσκα μανιτάρια διατηρούνται στο ψυγείο σε καφέ σακούλα μαναβικής για να μην τα βλέπει το φως. Η σακούλα επίσης βοηθά στο να απορροφάται η υγρασία. 
  • Μην τα ξεβγάζετε ποτέ πριν τα βάλετε στο ψυγείο, καθώς η υγρασία θα τα αλλοιώσει γρηγορότερα και ευκολότερα .
  • Διατηρήστε τα φρέσκα μανιτάρια μέχρι 5 μέρες στο ψυγείο. Μπορείτε να τα διατηρήσετε στην κατάψυξη αλλά μόνο για 2 εβδομάδες.

Ιδέες για να τα χρησιμοποιήσετε: 

  • Όταν ψήνετε στον φούρνο ή τα τηγανίζετε, χρειάζονται λίγη ποσότητα λαδιού ή βουτύρου, γι αυτό και είναι μια άριστη λύση για όσους προσέχουν την διατροφή τους ή για όσους προτιμούν διαιτητικά πιάτα.
  • Πριν τα προσθέσετε στην συνταγή τα περιχύνετε με βραστό νερό και τα αφήνετε να μουλιάσουν για τουλάχιστον 15 λεπτά. Τα σουρώνετε , τα αφήνετε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας , τα ψιλοκόβετε και τα προσθέτετε στην συνταγή σας. Μπορείτε να χρησιμοποιείτε και το νερό που μούλιασαν τα μανιτάρια καθώς είναι εξαιρετικά αρωματικό είτε προσθέτοντάς το στη συνταγή που ετοιμάζεται είτε χρησιμοποιώντας το σαν βάση για σούπα ή σάλτσα.
  • Για να βεβαιωθείτε ότι τα καλλιεργημένα μανιτάρια θα παραμείνουν άσπρα κατά την διάρκεια του μαγειρέματος πασπαλίστε τα πρώτα με χυμό λεμονιού και μετά προσθέστε τα στη συνταγή.

Τα χαρακτηριστικά των μανιταριών : 

  • Τα μανιτάρια περιέχουν πολύ μικρές ποσότητες ζάχαρης και αλατιού, ενώ ταυτόχρονα είναι πολύ καλή πηγή σε φυτικές ίνες , πρωτεΐνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και άλλα μεταλλικά στοιχεία . 
  • Είναι μια από της λίγες τροφές που μας προσφέρουν βιταμίνη D . 
  • Μπορείτε να βρείτε ποικιλίες μανιταριών όπως shiitake , oyster, enoki, chanterelle και porcini.
  • Τα ξερά μανιτάρια είναι ακριβά , όμως χρειάζεστε πολύ λίγα για να αρωματίσετε τα φαγητά σας.
     

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΤΟ www.e-cook.gr ΣΤΟ FACEBOOK