- Βράζουμε σε κατσαρόλα τις πατάτες με τον ζωμό κοτόπουλου,  το σκόρδο και τη δάφνη μέχρι να μαλακώσουν πολύ.

- Βγάζουμε από τη φωτιά και αφαιρούμε τη δάφνη. Λιώνουμε τις πατάτες με πιρούνι ή με το εργαλείο του πουρέ. Προσθέτουμε το σπανάκι και το γάλα, το επιστρέφουμε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά ακόμη ανακατεύοντας συχνά.

- Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και τη μουστάρδα, ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε καλά.

-Τέλος, προσθέτουμε το ξινόγαλα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε τη σούπα στα πιάτα με το ψημένο και ψιλοκομμένο μπέικον.