• Γαλλική κρεμμυδόσουπα

Γαλλική κρεμμυδόσουπα

Χρ. ανάγνωσης

Γαλλική κρεμμυδόσουπα

Κατηγορία Συνταγής
Μερίδες
6
Χρόνος Προετοιμασίας
Χρόνος Εκτέλεσης
6
Υλικά
  • 8 μεγάλα κρεμμύδια σε χοντρές φέτες
  • 4 κ.σ. βούτυρο αγελάδας
  • 3 φλιτζ. νερό
  • 1 λ ζωμός κοτόπουλου
  • 1/2 λ. ζωμός μοσχαρίσιος
  • 6 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι
  • 2 φύλλα δάφνης
  • αλάτι
  • τριμμένο πιπέρι
  • 1 μπαγκέτα
  • 400 γρ. γραβιέρα
Εκτέλεση
  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς. Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά τα κρεμμύδια στο βούτυρο, περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ένα ελαφρύ καστανό χρώμα.
  • Μεταφέρουμε τα κρεμμύδια και τα υγρά τους σε ένα πυρέξ, αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε περίπου 1 ώρα.
  • Τα βγάζουμε από το φούρνο (ίσως χρειαστεί να τους προσθέσουμε 3-4 κ.σ. νερό) και με μια ξύλινη κουτάλα/σπάτουλα ξύνουμε το πυρέξ για να πάρουμε τα κομματάκια της σάλτσας και των κρεμμυδιών που έχουν κολλήσει στο ταψί.
  • Προσοχή: αυτή είναι και η γεύση όλης της συνταγής ! Ξαναβάζουμε τα κρεμμύδια και όσα υγρά έχουμε στο πυρέξ στην κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο νερό και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε τα κρεμμύδια μέχρι να καραμελώσουν, να εξατμιστούν όλα τα υγρά και να πάρουν τα κρεμμύδια πολύ σκούρο καφέ χρώμα - πρέπει να ανακατεύουμε συνεχώς για να μην καούν.
  • Εφόσον έχουμε καταφέρει το καραμελωμένα (εάν όχι, προσθέτουμε πάλι λίγο νερό μέχρι να εξατμιστεί κ.ο.κ, μέχρι να <<πιάσουμε>> το παραπάνω χρώμα), προσθέτουμε τις 3 κούπες νερό, τους ζωμούς και τα υπόλοιπα υλικά, και σιγοβράζουμε για 40-50 λεπτά ακόμα.
  • Σε ένα ρηχό ταψί, βάζουμε την μπαγκέτα κομμένη σε φέτες και τρίβουμε επάνω πολλή γραβιέρα και να πάρει ωραίο χρώμα, και τις αφήνουμε να κρυώσουν.
  • Σερβίρουμε την κρεμμυδόσουπα σε πυρίμαχα βαθιά μπολ, βάζουμε από πάνω 2 φέτες μπαγκέτας και πασπαλίζουμε την επιφάνεια με λεπτοτριμμένη γραβιέρα. Ξαναβάζουμε τα μπολ στο γκριλ και μόλις λιώσει η γραβιέρα, σερβίρουμε αμέσως. 
Tips
  • Η κρεμμυδόσουπα γεννήθηκε από την εργατική τάξη της Λυών και πιο συγκεκριμένα από τους canuts, τους εργάτες της μεταξουργίας, οι οποίοι συνδύασαν τα ταπεινά υλικά σε ένα θρεπτικό και οικονομικό γεύμα που τους έδινε ενέργεια στο εξαντλητικό τους ωράριο στους αργαλειούς. 
Μέσος όρος (ψήφοι)

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΤΟ www.e-cook.gr ΣΤΟ FACEBOOK