- Σοτάρετε το σπανάκι, τα κρεμμυδάκια με το βούτυρο, έως ότου μαραθούν.
- Μοιράζετε το μείγμα σε 8 λαδωμένα φορμάκια των 150 ml. περίπου, πασπαλίζοντας λίγο τυρί από πάνω.
- Χτυπάτε τα αβγά να γίνουν ελαφριά κρέμα και ρίχνετε λίγο μοσχοκάρυδο.
- Προσθέτετε λίγο καυτερό πιπέρι, αλάτι και ανακατεύετε.
- Ρίχνετε τα αβγά στα φορμάκια, πασπαλίζοντας με το υπόλοιπο τυρί.
- Τοποθετείτε τα φορμάκια σε ταψί με ζεστό νερό μέχρι τη μέση.
- Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούςγια 30 λεπτά.