- Στο μισό ποτήρι νερό διαλύετε το νισεστέ και το υπόλοιπο νερό το ζεσταίνετε σΆ ένα κατσαρολάκι.
- Μόλις ζεσταθεί προσθέτετε το διαλυμένο νισεστέ και ανακατεύετε μέχρι να πήξει.
- Αφήνετε να κρυώσει και το αδειάζετε σε μπολ.
- Ρίχνετε σιγά-σιγά το παγωμένο νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μουστάρδα.
- Το χτυπάτε συνεχώς με σύρμα.
- Συνεχίζετε ρίχνοντας σιγά-σιγά το λεμόνι και το λάδι.
- Αν χρειαστεί προσθέτετε κουταλιά-κουταλιά πού παγωμένο νερό.