Σαλάτα με ψητές ντομάτες , πανσέτα και ρόκα
6
20-30
30 λεπτά
Υλικά
- 10 ντομάτες κομμένες σε χοντρές φέτες
- 2 ματσάκια ρόκα χοντροκομμένα, μόνο τα δροσερά φύλλα
- 10 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 200 γρ. πανσέτα σε λεπτές φέτες
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο δυόσμο ή βασιλικό
- 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας μπαλσάμικο ξίδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι μαύρο
- 1 κουταλιά της σούπας θαλασσινό αλάτι χοντρό σε νιφάδες
Εκτέλεση
- Τοποθετούμε τις ντομάτες σε ένα αντικολλητικό ταψί που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα. Επάνω σε κάθε ντομάτα ρίχνουμε 1-2 σταγόνες μπαλσάμικο και ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη καστανή, αλάτι, πιπέρι και βασιλικό ή δυόσμο.
- Ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου για 20-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν ελαφρά.
- Εν τω μεταξύ, μαγειρεύουμε την πανσέτα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σε αντικολλητικό τηγάνι για 4-5 λεπτά. Θέλουμε να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανή και από τις δύο μεριές.
- Την βγάζουμε από το τηγάνι και την τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
- Σε έξι πιάτα μοιράζουμε τη ρόκα χοντροκομμένη. Πάνω στα στρωματάκια με τη ρόκα βάζουμε τις ψητές ντομάτες.
- Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Από πάνω σπάμε τα τραγανά κομμάτια της πανσέτας και σερβίρουμε αμέσως.
