- Σοτάρετε το κρεμμύδι με το κοτόπουλο σε καυτό λάδι. Προσθέτετε το κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνετε την ντομάτα και τον πελτέ λιωμένο σε 1 κούπα ζεστό νερό και αναδεύετε. Προσθέτετε το κουνουπίδι, τον μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι και το μπούκοβο.

- Ανακατεύετε, σκεπάζετε και βράζετε σε μέτρια θερμοκρασία για 20-30 λεπτά περίπου, έως ότου σωθούν τα υγρά και δέσει η σάλτσα. Αν έχουν μείνει υγρά δυναμώνετε τη θερμοκρασία και βράζετε λίγο ακόμη.

- Σερβίρετε πασπαλίζοντας με λίγο τυρί κίτρινο και θυμάρι.