Ριζότο με ανθότυρο και λαχανικά
6
20-30 λεπτά
15 λεπτά
Υλικά
» 500 γρ. Ρύζι αρμπόριο
» 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
» 1-2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
» 3-4 ντομάτες σε κυβάκια
» 10 μανιτάρια ψιλοκομμένα
» ½ κούπα ελαιόλαδο
» 1 κούπα κρασί λευκό
» 1 ½ λίτρο ζωμό λαχανικών ή κότας ή νερό
» Ανθότυρο τριμμένο ή αλλο
» Θυμάρι ή δυόσμο τριμμένο
Εκτέλεση
- Σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μανιτάρια με το μισό ελαιόλαδο.
- Προσθέτετε το ρύζι και σοτάρετε λίγο ακόμη, ρίχνοντας το κρασί και τις ντομάτες.
- Ανακατεύετε και ρίχνετε λίγο λίγο το ζωμό μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλα τα υγρά.
- Προσθέτετε το υπόλοιπο λάδι και αλατοπιπερώνετε.
- Πασπαλίζετε με το ανθότυρο, ανακατεύετε και σερβίρετε πασπαλίζοντας με θυμάρι ή δυόσμο.
