• Παέγια με διάφορα όσπρια

Παέγια με διάφορα όσπρια

Χρ. ανάγνωσης

Παέγια με διάφορα όσπρια

Κατηγορία Συνταγής
Μερίδες
6
Χρόνος Προετοιμασίας
Χρόνος Εκτέλεσης
6
Υλικά
  • 1/2 φλιτζ. ρεβίθια βρασμένα και στραγγισμένα (κρατήστε 1 φλιτζ. από το ζουμί τους)
  • 1/2 φλιτζ. φασόλια κόκινα βρασμένα και στραγγισμένα, και 1 φλιτζ. από το ζουμί τους
  • 1/2 φλιτζ. φασόλια μαύρα, βρασμένα και στραγγισμένα
  • 2 1/2 φλιτζ. ζωμό από κότα ή από λαχανικά
  • 1/4 κουτ. γλυκού ζαφορά (σαφράν), τριμμένη
  • 1/4 φλιτζ. ελαιόλαδο
  • 1 μάτσο κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
  • 2 κουτ. σούπας σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 πιπεριά κόκκινη μεγάλη, κομμένη σε κύβους
  • 250 γρ. ζαμπόν κομμένο σε κύβους
  • 3 φλιτζ. φύλλα και τρυφερά κοτσάνια σέσκουλα πλυμένα και κομμένα σε λεπτές λουρίδες
  • 1 ντομάτα ώριμη κομμένη σε κύβους
  • 1/4 φλιτζ. μαϊντανό χοντροκομμένο
  • 2 κουτ. γλυκού πάπρικα καπνιστή 
  • 1 κουτί γλυκού κύμινο
  • 2 φλιτζάνια ρύζι καρολίνα
  • αλάτι
  • πιπέρι
Εκτέλεση
  • Προθερμένετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Σε μέτρια κατσαρόλα, βάλτε μαζί το ζουμί από τα ρεβίθια και από τα φασόλια. Προσθέστε το ζωμό.
  • Όταν πάρει βράση, σβήστε τη φωτιά, βάλτε τη ζαφορά και αφήστε να μουσκέψει. Σε σκεύος για παέγια , ή σε άλλο μεγάλο και απλωτό τηγάνι που να μπαίνει στο φούρνο, και σε μέτρια φωτιά, ζεστάνετε το λάδι και προσθέστε το κρεμμυδάκι , το σκόρδο, την πιπεριά και το ζαμπόν.
  • Σοτάρετε μέχρι η πιπεριά να μαλακώσει. Προσθέστε τα σέσκουλα, την ντομάτα και το μαϊντανό . Αφήστε στη φωτιά για 2 λεπτά. Βάλτε την πάπρικα και το κύμμινο και ανακατέψτε.
  • Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε πάλι καλά. Βάλτε και τα όσπρια, το ζουμί με το σαφράν, αλάτι και πιπέρι όσο θέλετε. Αφήστε να βράζει ανακατεύοντας και ανακινώντας το τηγάνι πότε πότε, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει το περισσότερο ζουμί, για περίπου 5 λεπτά.
  • Μεταφέρετε στο φούρνο και αφήστε το φαγητό ξεσκέπαστο για 15-20 λεπτά, μέχρι το ρύζι να στεγνώσει, αλλά να είναι ακόμη al dente.
  • Βγάλτε από το φούρνο, σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και αφήστε 5-10 λεπτά σε ζεστό μέρος, μέχρι να μαλακώσει λίγο ακόμα το ρύζι.
  • Σερβίρετε, πάντως, προτού να λαπαδιάσει το ρύζι.
Tips
  • Αν θέλετε να κάνετε το φαγητό χορτοφαγικό, χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών, παραλείψτε το ζαμπόν , βάλτε λίγο περισσότερα φασόλια (2/3 φλιτζ. από το καθένα) , 1 1 /2 κουτ. γλυκού κύμινο, και 3 κουτ. γλυκού πιμεντόν. 
Μέσος όρος (ψήφοι)

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΤΟ www.e-cook.gr ΣΤΟ FACEBOOK