Ζαμπονοκροκέτες ή φλογέρες
» 10 ασπράδια αβγών
» Μισό κιλό φύλλου κρούστας
» Μισό ποτήρι νερό
» 26-27 φέτες ζαμπόν
» Λάδι για το τηγάνισμα
» 900 γρ. τυρί κίτρινο μαλακό
» 1 κιλό κεφαλοτύρι τριμμένο
- Κόβουμε στα τρία το φύλλο αφού έχει ξεπαγώσει. Κόβουμε την κάθε φέτα ζαμπόν στα δύο. Κόβουμε το κίτρινο τυρί σε σχήμα δαχτύλου (να βγαίνει περίπου 20 γρ. το κομμάτι).
- Πάνω σε κάθε λωρίδα φύλλου, βάζουμε το ζαμπόν και το τυρί και το τυλίγουμε. Χτυπάμε καλά τα ασπράδια με το νερό.
- Βουτάμε την κάθε φλογέρα στο ασπράδι και την κυλάμε πάνω στο τριμμένο κεφαλοτύρι.
- Τηγανίζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι με αρκετό λάδι που έχει κάψει καλά. Καταλαβαίνουμε εύκολα πότε είναι τηγανισμένες, γιατί κοκκινίζουν.
- Πρέπει να σερβιριστούν και να φαγωθούν ζεστές. Βγαίνουν 50-54 κομμάτια.
Αν δεν μας αρέσει το ζαμπόν, βάζουμε μόνο τυρί. Αν έχουμε προγραμματίσει κάποιο τραπέζι , μπορούμε να ετοιμάσουμε λίγες μέρες νωρίτερα τις φλογέρες, να τις φυλάξουμε στο ψυγείο και τελευταία στιγμή να τις βουτήξουμε στο ασπράδι, να τις κυλήσουμε στο κεφαλοτύρι και να τις τηγανίσουμε.
