• Ρολά μελιτζάνας με σπανάκι και ξινομυζήθρα

Ρολά μελιτζάνας με σπανάκι και ξινομυζήθρα

Χρ. ανάγνωσης

Ρολά μελιτζάνας με σπανάκι και ξινομυζήθρα

Κατηγορία Συνταγής
Μερίδες
4
Χρόνος Προετοιμασίας
15 λεπτά
Χρόνος Εκτέλεσης
45 λεπτά
4
45 λεπτά
15 λεπτά
Υλικά
  • 1 κιλό σπανάκι
  • 4-5 μελιτζάνες, κομμένες κατά μήκος σε λεπτές μέτες
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον για το άλειμμα
  • 150 γρ. ξινομυζήθρα
  • 350 γρ. ντομάτα στον τρίφτη
  • 4 κ.σ. παρμεζάνα , τριμμένη
  • Λίγος μαϊντανός για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
  • Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Αλείφετε τι μελιτζάνες με ελαιόλαδο, τις απλώνετε στο ταψί και τις ψήνετε για περίπου 15 λεπτά.
  • Σοτάρετε το σπανάκι στο ελαιόλαδο για 5-7 λεπτά, μέχρι να σωθούν τα υγρά του. Αλατοπιπερώνετε και το αφήνετε να κρυώσει.
  • Ρίχνετε την ξινομυζήθρα και ανακατεύετε. Βάζετε 1 κ.σ. από το μείγμα στην άκρη κάθε φέτας μελιτζάνας και τυλίγετε σε ρολό. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες φέτες, λαδώνετε καλά ένα ταψάκι και τις στρώνετε μέσα.
  • Περιχύνετε τα ρολά με την ντομάτα και πασπαλίζετε με την παρμεζάνα.
  • Ψήνετε για περίπου 20-25 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα, τα πασπαλίζετε με λίγο μαϊντανό και σερβίρετε. 
Tips

Το σπανάκι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη c , που συμβάλει στη φυσιολογική λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος!

Μέσος όρος (ψήφοι)

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΤΟ www.e-cook.gr ΣΤΟ FACEBOOK