- Βάζετε τις μελιτζάνες σε ροδέλες σε μπόλικο νερό να με αλάτι να ξεπικρίσουν, για μισή ώρα περίπου.
- Τις ξεπλένετε, τις στραγγίζετε καλά, τις αλευρώνετε και τις τηγανίζετε να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
- Τις τοποθετείτε σε πιατέλα και στο ίδιο τηγάνι σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
- Κατόπιν ρίχνετε τις τριμμένες ντομάτες, ανακατεύετε προσθέτοντας, τον μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι, το μπούκοβο, και αρκετό ελαιόλαδο.
- Αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να δέσει και να πήξει.
- Περιχύνετε τις μελιτζάνες με τη σάλτσα και πασπαλίζετε με λίγο θυμάρι.