• Κουσκούς με Μεσογειακά λαχανικά

Κουσκούς με Μεσογειακά λαχανικά

1
Χρ. ανάγνωσης

Κουσκούς με Μεσογειακά λαχανικά

Κατηγορία Συνταγής
Μερίδες
4
Χρόνος Προετοιμασίας
Χρόνος Εκτέλεσης
4
Υλικά

» 2 μελιτζάνες
» 2 κολοκυθάκια
» 2 καρότα
» 2 κρεμμύδια
» 2 πατάτες
» 2 παντζάρια
» 250 γρ. τριμμένες ντομάτες
» 1 κουτ. γλυκού κύμινο
» 1 κουτ. γλυκού κόλιανδρος
» 1 κουτ. γλυκού κουρκουμάς
» Μισό κουτ. γλυκού πικάντικη πάπρικα
» 500 γρ. κουσκούς
» 50 γρ. αμύγδαλα ψίχα ψιλοκομμένα
» Μισό ματσάκι φρέσκος κόλιανδρος ψιλοκομμένος
» Ελαιόλαδο
» Αλάτι

Εκτέλεση

- Κόψτε σε μικρότερα κομμάτια τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, τα καρότα, τα κρεμμύδια, τις πατάτες και τα παντζάρια. Ανακατέψτε τα με τις ντομάτες , 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο, το κύμινο, το κόλιανδρο , την πάπρικα και τον κουρκουμά.

- Αλατίστε τα λαχανικά και βάλτε τα σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Ψήστε τα στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά.

- Ετοιμάστε το κουσκούς σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία.

- Σερβίρετε το κουσκούς με τα μαγειρεμένα λαχανικά και πασπαλίστε με τα αμύγδαλα και τον φρέσκο κόλιανδρο. 

Την έχω φτιάξει