- Βάλτε σε ένα μπολ το λευκό κρασί, τον χυμό και το ξύσμα λάιμ, το μέλι, τη σόγια σος, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ. Προσθέστε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και ανακατέψτε.

- Κόψτε τα ψαρονέφρια σε φέτες και βάλτε τα στη μαρινάδα. Ανακατέψτε τα, σκεπάστε με μεμβράνη τροφίμων και αφήστε τα για 3-4 ώρες στο ψυγείο.

- Στραγγίστε από τη μαρινάδα τις φέτες του κρέατος λίγο πριν τις μαγειρέψετε.

- Ψήστε το ψαρονέφρι σε αντικολλητική σχάρα για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά σε δυνατή ένταση. Όταν ψηθεί, αλατοπιπερώστε, πασπαλίστε με τα φύλλα από το φρέσκο θυμάρι και σερβίρετε.