• Κουνέλι με φρέσκα δαμάσκηνα

Κουνέλι με φρέσκα δαμάσκηνα

Χρ. ανάγνωσης

Κουνέλι με φρέσκα δαμάσκηνα

Κατηγορία Συνταγής
Μερίδες
Χρόνος Προετοιμασίας
Χρόνος Εκτέλεσης
Υλικά
  • 1 μεγάλο κουνέλι σε μερίδες
  • 1 κ. φρέσκα δαμάσκηνα (ή βανίλιες)
  • 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα 
  • 4 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια
  • 2 φλιτζ. τσ. ζωμός κοτόπουλου
  • 60 ml μέλι
  • 2 κ.σ. ξίδι
  • 1/2 φλιτζ. τσ. κρασί πορτό ή μαυροδάφνη
  • 1/2 φλιτζ. τσ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 1 κ.σ. θυμάρι
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1/2 φλιτζ. τσ. εξ. παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
Εκτέλεση
  • Αφαιρούμε το κουκούτσι και κόβουμε τα δαμάσκηνα στα τέσσερα, με τη φλούδα τους. Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κουνέλι. Το κρατάμε στην άκρη.
  • Ρίχνουμε στην κατσαρόλα λίγο λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο, τα δαμάσκηνα και το μέλι και σιγοψήνουμε για περίπου 4 λεπτά. Κρατάμε στην άκρη τα δαμάσκηνα. Σβήνουμε με το ξίδι και ανακατεύουμε με σπάτουλα. Ρίχνουμε το κρασί και σιγοβράζουμε λίγο, να εξατμιστεί.
  • Τότε βάζουμε στην κατσαρόλα τα κομμάτια του κουνελιού μαζί με τον ζωμό, το θυμάρι, τη δάφνη , αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσει καλά το κουνέλι.
  • Προσθέτουμε τα δαμάσκηνα στο μέσο του ψησίματος. Βγάζουμε σε πιατέλα τα κομμάτια και βράζουμε λίγο ακόμα τη σάλτσα να πήξει. Αφού τη βγάλουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε στη σάλτσα το κρύο βούτυρο, ανακατεύουμε και ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα το κουνέλι, να απορροφήσει τη σάλτσα.
  • Το σερβίρουμε πασπαλισμένο με μαϊντανό. 
Tips
  • Εκτός από πολύ γευστικό (είτε φρέσκο είτε αποξηραμένο), το δαμάσκηνο μαζί με το αδερφάκι του τη βανίλια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, βιταμίνες (A, C), σε μέταλλα και φλαβονοειδή, που ανεβάζουν στα ύψη την αντιοξειδωτική και αντιγηραντική του δράση , γεγονός που μαρτυράει και το μοβ-βαθυκόκκινο χρώμα του.
  • Το φρέσκο, επιπλέον, έχει λίγες θερμίδες.  
Μέσος όρος (ψήφοι)

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΤΟ www.e-cook.gr ΣΤΟ FACEBOOK