- Πλένετε,  σκουπίζετε το κρέας και το τρυπάτε σε διάφορα σημεία, βάζοντας μέσα από μια σκελίδα σκόρδο, αλατοπιπερώνοντας πολύ καλά.

- Απλώνετε δυο φύλλα λαδόκολλας και βάζετε τις πατάτες στο κέντρο και από πάνω το κρέας πασπαλίζοντας με θυμάρι.

- Απλώνετε το βούτυρο πάνω από το κρέας με κουτάλι και τυλίγετε την λαδόκολλα σαν πακέτο.

- Το τοποθετείτε σε γάστρα ή ταψί με 2 ποτήρια νερό και σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο.

- Ψήνετε σε προθερμασμένο στους 220 βαθμούς για 1 ώρα και μετά κατεβάζετε στους 180 βαθμούς για άλλη 1 ώρα και 30 λεπτά περίπου.