- Σοτάρετε το κρέας με το ελαιόλαδο σε μέτρια θερμοκρασία, μέχρι να ροδίσει.

- Προσθέτετε τα κρεμμύδια, ανακατεύετε και σβήνετε με το κρασί.

- Αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε το μπούκοβο, τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό.

- Προσθέτετε ζεστό νερό μέχρι να σκεπαστεί το κρέας και σιγοβράζετε για 45 λεπτά περίπου.

- Κατόπιν ρίχνετε το θυμάρι και τις ελιές χωρίς κουκούτσι και σιγοβράζετε για άλλα 15 λεπτά.

- Σερβίρετε με πατάτες τηγανιτές ή πουρέ.