- Σε μια κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο ροδίζετε το κρέας και το τοποθετείτε σε γάστρα.

- Κατόπιν στο ίδιο σκεύος σοτάρετε το κόκκινο και το άσπρο λάχανο με το πράσο και τα βάζετε στη γάστρα.

- Αλατοπιπερώνετε και περιχύνετε με το ελαιόλαδο και τους χυμούς λεμόνι-πορτοκάλι.

- Προσθέτετε ένα ποτήρι βραστό νερό, σκεπάζετε τη γάστρα και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

- Δέκα λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά ξεσκεπάζετε την γάστρα και δυναμώνετε τον φούρνο στους 220 βαθμούς και στον αέρα να πάρει χρώμα και να δέσει η σάλτσα.

- Σερβίρετε πασπαλίζοντας με λίγο θυμάρι.