Vegan κέικ σοκολάτας με μαστίχα
Υλικά
- 1 1/3 φλιτζ. τσ. αλεύρι
- 1 φλιτζ. τσ. ζάχαη
- 1/2 φλιτζ. τσ. κακάο σε σκόνη χωρίς ζάχαρη
- 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 κ.γ. αλάτι
- 3/4 κ.γ. μαστίχα κοπανισμένη
- 1/3 φλιτζ. τσ. εξ. παρθένο ελαιόλαδο απαλό
- 1/3 φλιτζ. τσ. σπορέλαιο (βιολογικό , ψυχρής έκθλιψης)
- 1 φλιτζ. τσ. γάλα αμυγδάλου
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς. Ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το κακάο και το αλάτι και τα κοσκινίζουμε σε μπολ. Προσθέτουμε τη μαστίχα και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Χτυπάμε στο μπλέντερ το ελαιόλαδο, το σπορέλαιο, το γάλα αμυγδάλου και τη ζάχαρη. Ρίχνουμε το μείγμα του ελαιόλαδου στο αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά με τον αβγοδάρτη ή με κουτάλι (δεν πειράζει αν υπάρχουν σβόλοι αλευριού, αρκεί να μην ανακατέψουμε δυνατά).
- Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα πυρίμαχο σκεύος 23 εκ. λαδωμένο και αλευρωμένο. Ψήνουμε για 40 λεπτά περίπου.
- Ελέγχουμε αν είναι έτοιμο βυθίζοντας στο κέντρο του γλυκού τη λάμα ενός μαχαιριού , που πρέπει να βγεί καθαρή. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
Tips
- Τα υλικά που περιέχουν τα vegan γλυκίσματα δεν βοηθούν πολύ το φούσκωμα στο ψήσιμο, γι αυτό είναι απαραίτητη η χρήση διογκωτικών, όπως το μπέικιν και η σόδα , που εδώ χρησιμοποιούνται σε μεγαλύτερη δοσολογία.
