• Macaron

Macaron

1
Χρ. ανάγνωσης

Macaron

Κατηγορία Συνταγής
Μερίδες
40
Χρόνος Προετοιμασίας
2 ώρες
Χρόνος Εκτέλεσης
40
2 ώρες
Υλικά

» 4 κούπες αμύγδαλα ασπρισμένα αλεσμένα σε σκόνη
» 1/8 κουταλάκι αλάτι 
» 3 1/3 κούπας ζάχαρη άχνη 
» 5 ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου 
» 1/4 κουταλάκι κρεμόριο ή 3 σταγόνες χυμό λεμονιού
» 5 κουταλιές ζάχαρη 
» 1 βανίλια 
» λίγο κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής (προαιρετικά) 

Για την γέμιση: 
» 2/3 κούπας γάλα ζαχαρούχο 
» Λίγη βανίλια 
» 4-5 κούπες ζάχαρη άχνη 

 

Εκτέλεση

- Αλέστε στο πολυμίξερ τα αμύγδαλα, το αλάτι, τη βανίλια και τη ζάχαρη άχνη, να γίνουν σαν σκόνη. Αν δεν χωράει ολόκληρη η ποσότητα στο πολυμίξερ σας, αλέστε το μείγμα σε δόσεις.

- Απλώστε το μείγμα σε καθαρή πετσέτα κι αφήστε το να στεγνώσει, 1-2 ώρες μακριά από υγρασία. Χτυπήστε τα ασπράδια στο μίξερ, να αφρατέψουν. Προσθέστε το κρεμόριο η τον χυμό λεμονιού και συνεχίστε το χτύπημα ώσπου να γίνει η μαρέγκα σφιχτή. Προσθέστε λίγη, λίγη τη ζάχαρη ενώ συνεχίζετε το χτύπημα για 1 λεπτό περίπου .

- Προσθέστε με προσοχή το 1/4 περίπου από το μείγμα των αλεσμένων υλικών, ανακατεύοντας απαλά με μια κουτάλα, ώστε να μην ξεφουσκώσει η μαρέγκα. Με τον ίδιο τρόπο προσθέστε το υπόλοιπο αλεσμένο αμύγδαλο. Το μείγμα θα πρέπει να είναι αρκετά σφιχτό. Ανάλογα με το μέγεθος των ασπραδιών, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγη ακόμα από την σκόνη αμυγδάλου. Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες από το χρώμα ζαχαροπλαστικής.

- Στρώστε με λαδόκολλα 2 σχάρες ψησίματος. Βγάλτε από το μείγμα ροζέτες διαμέτρου 2-3 εκατοστά χρησιμοποιώντας κορνέ με στρογγυλή μύτη No 2. Δεν θα πρέπει να απλώνει πολύ το μείγμα και κάθε ροζέτα θα πρέπει να κρατάει λίγο το ύψος της. Βρέξτε την άκρη των δακτύλων σας και λειάνετε την επιφάνεια τους.

- Αφήστε τις ροζέτες σε θερμοκρασία δωματίου σε χώρο μακριά από υγρασία , 1 ώρα, μέχρι να στεγνώσει η επιφάνεια τους. Ανάψτε το φούρνο να ζεσταθεί στους 160 βαθμούς και ψήστε μια σχάρα κάθε φορά 20 λεπτά περίπου. Μην περιμένετε να ροδίσουν γιατί θα χαλάσει το χρώμα τους.

- Αφήστε τα macaroons να κρυώσουν εντελώς πριν τα ξεκολλήσετε από τη λαδόκολλα. Χτυπήστε το γάλα με τη βανίλια.

- Ρίξτε και ανακατέψτε λίγη λίγη την ζάχαρη άχνη ώσπου να επιτύχετε την επιθυμητή σύσταση. Το γλάσο πρέπει να είναι πηχτό και να πλάθεται σε μπαλάκι. Αρωματίστε το γλάσο φοντάν με λικέρ μέντας, φράουλας , πορτοκαλί ή Αμαρέτο και χρωματίστε το, αν θέλετε με μερικές σταγόνες πράσινο η κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής .

- Ενώστε ανά δυο τα macaroons , βάζοντας 1 κουτάλια γλάσο ανάμεσα τους !

Την έχω φτιάξει