• Cheesecake με κατσικίσιο τυρί cherve

Cheesecake με κατσικίσιο τυρί cherve

1
Χρ. ανάγνωσης

Cheesecake με κατσικίσιο τυρί cherve

Κατηγορία Συνταγής
Μερίδες
1
Χρόνος Προετοιμασίας
Χρόνος Εκτέλεσης
1
Υλικά

» 70 γρ. παξιμάδια χαρουπιού
» 30 γρ. βούτυρο λιωμένο
» 2 παντζάρια κόκκινα και 2 κίτρινα
» 100 ml χυμός πορτοκάλι
» 100 γρ. κατσικίσιο τυρί
» 2 γρ. άγαρ άγαρ
» αλάτι
» πιπέρι

Για την βινεγκρέτ βαλσάμικο
» 60 ml ε.π. ελαιόλαδο
» 40 ml ηλιέλαιο
» 20 ml βαλσάμικο ξίδι
» 10 γρ. μουστάρδα
» 10 ml μέλι
» 1 πρέζα αλάτι

Εκτέλεση

- Χτυπάμε στο μπλέντερ το τυρί σε μους και το βάζουμε στο ψυγείο. Χτυπάμε τα παξιμάδια να γίνουν πούδρα, προσθέτουμε το βούτυρο και τα ανακατεύουμε.

- Στρώνουμε την πούδρα παξιμάδι σε ένα τσέρκι 10-12 εκατ. και το βάζουμε στο ψυγείο. Παράλληλα, έχουμε βάλει το κόκκινο παντζάρι στο φούρνο και το ψήνουμε τυλιγμένο σε ένα αλουμινόχαρτο, ενώ το κίτρινο το βράζουμε σε αλατισμένο νερό.

- Τα άλλα 2 παντζάρια τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες με ένα μαντολίνο και τα διατηρούμε σε παγωμένο νερό.

- Βράζουμε το χυμό πορτοκάλι με το άγαρ άγαρ, έπειτα το απλώνουμε σε ένα σκεύος και το παγώνουμε πολύ καλά στο ψυγείο. Μετά, το χτυπάμε στο μπλέντερ πολύ καλά μέχρι να γίνει βελούδινο.

- Φτιάχνουμε τη βινεγκρέτ χτυπώντας όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπλέντερ εκτός απο τα λάδια, τα οποία ρίχνουμε στο τέλος και τη διατηρούμε στο ψυγείο. Κόβουμε τα μαγειρεμένα παντζάρια κυδωνάτα, τα μαρινάρουμε με την βινεγκρέτ και προσθέτουμε αλατοπίπερο.

- Ξεφορμάρουμε την πούδρα και τοποθετούμε πάνω πρώτα τα μαγειρεμένα παντζάρια, έπειτα στα κενά τοποθετούμε με ένα κορνέ τη μους κατσικίσιου τυριού, συμπληρώνουμε με μερικές σταγόνες υγρό απο το τζελ πορτοκάλι και για ντεκόρ βάζουμε τα ωμά φλέικς παντζαριού. 

Την έχω φτιάξει