Μπακλαβάς με καρύδια και μπισκότα.

Μπακλαβάς με καρύδια και μπισκότα.

Μπακλαβάς με καρύδια και μπισκότα.
Υλικά
Προετοιμασία: 
1 ώρα
Μερίδες: 
40 κομμάτια

Για τη ζύμη 
» 1 κιλό αλεύρι
» 2 αυγά
» 3 κρόκοι
» 1 ποτήρι λάδι
» 1 ποτήρι νερό περίπου
» αλάτι
» μισό κιλό νισεστέ - για το άνοιγμα των φύλλων - ή 40 φύλλα κρούστας 

Για τη γέμιση
» 3/4 του κιλού καρύδια - χοντροκομμένα - 
» 1 κούπα μπισκότα βανίλια - αλεσμένα - 
» 1 κ.τ.σ. κανέλα 
» ξύσμα από 1 λεμόνι 
» ξύσμα από 1 πορτοκάλι 
» μισό κιλό βούτυρο - μαλακό λιωμένο - 

Για το σιρόπι 
» 1,5 κιλά νερό 
» 1,5 κιλά ζάχαρη 
» 3-4 ξύλα κανέλας 
» καρφάκια γαρύφαλου - για το στόλισμα -

Εκτέλεση
Χρόνος Μαγειρέματος: 
3 ώρες

Για τη ζύμη 
- Σε μια λεκάνη κοσκινίζετε το αλεύρι. Κάνετε λακουβίτσα και ρίχνετε τα αυγά και τους κρόκους. Προσθέτετε λίγο αλάτι, το λάδι και το μισό νερό. Ζυμώνετε και ρίχνετε σταδιακά το υπόλοιπο νερό, ζυμώνοντας ώστε να γίνει μια μαλακή ζύμη. 
- Αφήνετε τη ζύμη να σταθεί για μισή ώρα. Κάνετε 40 μπαλάκια μικρά τα ανοίγετε πασπαλίζοντας νισεστέ όποτε χρειάζεται. 
- Μπορείτε να τα ανοίξετε ανά πέντε. Ανοίγετε 5 μπαλάκια πρώτα ξεχωριστά σε μέγεθος ενός ρηχού πιάτου. Τα βάζετε το ένα πάνω από το άλλο πασπαλίζοντας ανάμεσα με νισεστέ να μην κολλήσουν. Κατόπιν τα ανοίγετε και τα πέντε μαζί στο μέγεθος του ταψιού (60 εκ. διάμετρο). 
- Το ίδιο κάνετε και με τα υπόλοιπα μπαλάκια. Κάθε φορά που ανοίγετε τα φύλλα τα τοποθετείτε σε επιφάνεια στρωμένη με ένα τραπεζομάντιλο. 

Για τη γέμιση 
- Σε ένα μπολ ρίχνετε τα χοντροκομμένα καρύδια, τα αλεσμένα μπισκότα και την κανέλα και τα ανακατεύετε. 
- Παίρνετε ένα ταψί 60 εκ. και το λαδώνετε καλά. Στρώνετε 5 φύλλα κάτω και λαδώνετε. Προσθέτετε άλλα 5 φύλλα και λαδώνετε ελαφρά. 
- Ρίχνετε το 1/3 της γέμισης και συνεχίζετε με τον ίδιο τρόπο τα υπόλοιπα φύλλα και τη γέμιση. Στο τέλος επάνω βάζετε τα τελευταία 10 φύλλα. 
- Κόβετε σε ρόμβους και ρίχνετε το μισό κιλό λιωμένο βιτάμ να πάει παντού. 
- Ψήνετε το γλυκό σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα στους 170 βαθμούς στις αντιστάσεις. Κατόπιν κατεβάζετε στους 150 βαθμούς για 1 ώρα στις αντιστάσεις και στον αέρα. Τέλος κλείνετε τον αέρα και χαμηλώνετε στους 100-120 βαθμούς για 40- 60 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει και να έχει φουσκώσει. 
- Το βγάζετε και το αφήνετε να σταθεί λίγο, δεν το σιροπιάζετε αμέσως. Να είναι ζεστό όχι καυτό. Το ίδιο και το σιρόπι. Καρφώνετε τα ξυλάκια γαρύφαλου και κατόπιν σιροπιάζετε. 

Για το σιρόπι 
- Στο μεταξύ βράζετε την ζάχαρη με το νερό και τα ξύλα κανέλας για 20 λεπτά να πήξει ελαφρά. Το αφήνετε να κρυώσει λίγο, αλλά να είναι ζεστό. 
- Σιροπιάζετε το γλυκό ζεστό. Το αφήνετε να σταθεί μια νύχτα, μπορεί να χρειαστεί την επόμενη λίγο ακόμη σιρόπι. Θα φανεί αν το έχει ρουφήξει όλο και φαίνεται στεγνός. 
- Όταν κρυώσει τελείως και από το νέο σιρόπι, είναι έτοιμος να σερβίρετε.

Tip: 

- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και έτοιμα φύλλα κρούστας (1 κιλό), λαδώνοντας ένα-ένα τα φύλλα.

- Επίσης, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα καρύδια με φιστίκι Αιγίνης ή με ψιλοκομμένα αμύγδαλα.

Trending Now

Domain names από Pointer

Δημοφιλείς Συνταγές

Blog

glqxz9283 sfy39587stf02 mnesdcuix8